去年，小谭看中地铁口的一个新商场，各种招商条件据说比较有吸引力，然后就一直筹备。今年开春，他综合评估后，决定在店里同时以烤鱼和龙虾为两个主打菜，开业就全都推广，开业后烤鱼远远比龙虾更受欢迎。
于是我直接建议小谭以烤鱼为主打产品，附带卖龙虾。后来，因为忙其他事情，我也就没怎么关注小谭的发展。前不久，却得到消息说小谭的餐厅失败了。
我有点错愕，开业生意不是非常好，口碑也很不错么？后来才得知，失败的主要原因并非店内的管理问题，而是来自商场的责任，商场招商时所承诺的很多东西都没到位，直接导致开业后 80% 的商家活不下去。
与此同时，也有人给我留言，问关于商场餐饮的事情，他打算来成都进入一家商场，问我的意见。
下面，就一起来谈谈商场餐饮的这些事吧。
首先，必须要表明的是：商场餐饮只是餐饮发展的一种必然形式，它本身没有好坏和优劣之分。因此，即便是很多餐厅走商场模式失败了，这并不代表商场本身有什么错，相反，某种程度上来说，商场餐饮甚至在未来的比重会越来越大。
我们应该相对更客观地看待商场餐饮这种形式，然后去弄明白，为什么有些商场里面的餐饮生意非常好，而有的商场餐饮则非常糟糕，便于优化我们自己的选择。
入驻转型的老商场要注意
以淘宝为代表的电子商务，把很多线下的生意冲击得非常厉害。其中，服装行业尤为严重。
电子商务让年轻人对服装的购买转移到线上，直接使得很多商场的服装档口门可罗雀，于是绝大多数专柜都撤出商场。商场迫于无奈的情况下，把目标放在了餐饮身上。
这些转型的老商场，可能各方面都不错，但有一个非常致命的缺点，就是规划时根本没有对上下排水、排烟排污和天然气等消防问题做考虑。即便是后期花重金对商场进行改造，无非也就是接入天然气，修一些排烟管道而已，在真正的功能上，比现在那些从最开始就规划的商场餐饮相比，有很大的不足。
因此，在面对一些老旧商场的选择时，尽量多去现场了解，看看上下排水，排烟排污等设施的完备程度，尤其是看这些老旧商场的整体改造规划，某种程度上来说，即便是餐饮相关设施改造得很好，但因为所在城市消费者对这个商场曾经定位的固化认知，也并不是最佳的首选方案。
位置假象问题，如何看待商场的招商说明
不管是老商场改造，还是新修建的商场，在招商时，无一例外都会把口岸优势当成自身的一个重要优势，面对这些商场的招商说明，那些没有明显地理优势的商场，大家一般很容易选择放弃，但是，现实中为什么很多人还是踩了商场餐饮的坑呢？原因在于，他们片面相信了商场的口岸优势。
一些商场，虽然修在最繁华的地段，但并不代表商场内部就有很多人流。生活在成都的朋友，不妨到春熙路的商圈来看一些，对比一些这里最集中的一些商场，你会发现：有些商场里面人声鼎沸，熙熙攘攘的人流如织，但同一时间，旁边的商场里面可能就只有稀稀拉拉几个人。
因此，好的口岸，并不代表有好的商场内部人流量，这是一个常识性认识，切不可仅仅看到商场在黄金口岸上，就理所当然的认为这里以后一定人满为患。
品牌商家问题，背靠大树并不好乘凉
有些商场在招商时，首先以各种非常诱人的条件，去吸引一些市场上知名度高，影响力大的餐饮品牌，然后再借此去找其他餐饮商家，让后来的那些商家，错以为商场实力超强，可以跟着这些知名商家分一杯羹。但现实呢？很多时候都并非如此。
如果再遇到类似的情况，在可能的情况下，通过各种关系，直接找到招商广告上说的那些知名商家，询问一下他们是否真的要进入，只是有意向，还是已经签订合同，是加盟还是直营？是开分店还是开旗舰店，通过这些信息就可以看出这个品牌进入这个商场的欲望程度。
如果某商场有一两家知名商家入驻，要适当小心一点，自己如果完全不具备品牌优势的情况下，最好避其锋芒，别奢望去和他们正面的竞争。但是，如果这家商场邀请了很多知名品牌的入住，意味着多品牌情况下的吸客效应可能会出现，跟着去一起赚吆喝，也没问题，但需要注意商场内的位置。
商场承诺问题，天下没有免费的午餐
商场在招商时，会给予各种开业后的承诺，比如各种物业优惠呀，费用减免呀之类的，针对这些承诺，大家要注意两个方面：
其一，这些承诺目前的到位程度，比如深圳小谭他们所遇到的情况，商场在开业前承诺会与旁边第三方停车场合作，解决停车的问题，但结果呢？根本解决不了，导致开业后完全没停车位。
其二，不要在乎小恩小惠，死盯着他们在开业后的宣传承诺，这对于一个新商场来说，才是最重要的问题，一个商场如果没有人流，就算给你免两年房租又能如何？你照样承担不起高昂的人工费用和其他杂费，更主要的是你完全看不到希望，早早就败退了。
因此，面对商场的各种承诺，不要被那些装修减免和房租减免等优惠吸引得昏了脑壳，必须得明白的是：对于一家新餐厅来说，最重要的不是节约多少成本，而是有多少客人。因此，着重看商场在营销宣传上的投入计划和预算承诺等，如果一个商场有很高的宣传预算，那至少比不宣传的靠谱很多。
运管团队的问题，摸清底细三思而后行
这个问题涉及到两个方面的理解：
其一，很多人会混淆商场的招商团队和运管团队，甚至，错把招商团队理解为就是运管团队，为此犯下大错。什么意思呢？很多商场的招商团队都是外聘的专业团队，但是日常的运营管理呢？则很可能是另外一帮人。因此，招商团队的牛逼，并不代表运管团队的厉害。
其二，进入商场后，日常每天打交道的其实是运管团队，在决定加入这个商场前，就必须深度了解商场开业后运管团队的资历问题。如果是一个完全没有运营管理经验和成功案例的团队，建议要慎重。因为他们很可能完全不懂餐饮，所谓的运营管理，几乎对商家只有约束和要求，而不能带来任何帮助。
未来，随着餐饮行业的更新换代，尤其是居民楼下底商限制做餐饮后，商场餐饮会越来越普遍。尽管它现在存在这样那样的问题，但作为餐饮创业者，不应该因噎废食，就盲目排斥商场餐饮，要公正客观的来看待它的未来，在明显是好的机会情况下，也应该积极参与进去。
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