一日三餐，我们的生活离不开谷物，但其实，大多数生活在城市里的人都是“五谷不分”的。谷物从泥土中生长的野草到端上餐桌成为食物的历史，其实也是人类的发展史。今天，我们就来看看，谷物是如何从野草进化成我们必不可少的主食的。
人类在地球上已经生存了200多万年，在狩猎采集时代，人类绝大部分的时间都过着食不果腹、衣不遮体的生活，只能通过狩猎动物和采集野果来勉强生存。直到一位先民把野草的种子收集起来拿回到定居点，零星洒落在地面的种子在来年长出新的植株，并结出果实后，我们的祖先才逐渐学会将野生植物驯化成为可以栽培的农作物。
于是，地球上第一次出现了大面积的谷田，人们也逐渐建立了引水灌溉系统，人类迎来了农耕时代。这时，人类的食谱开始出现大量的谷物，碳水化合物在饮食结构中的占比猛增到60%，而脂肪的占比则下降到20%。“五谷”之说始于春秋战国时期，后来逐渐成了约定俗成的说法，即指稻、黍、稷、麦、菽五种作物，它们分别对应着今天的水稻、黄米、小米、小麦和大豆。
在2500年前，由于抗旱、耐贫瘠、生长期短等特性，黄米和小米曾是当时独领风骚的主食。到了公元前221年，秦始皇统一六国时，老百姓的主食是小米，只有富裕人家才有大米，因为当时在秦岭以南才有水稻种植。秦朝时期的炊具多为陶器，将小米放入陶罐中煮熟便是一餐。直到东汉末年，磨盘传入中国，小麦才被磨成面粉，餐桌上才出现了包子和面条等面食。
所以，今天我们简单的饭食，不仅聚集了数千年来世界各地的驯化谷物，也是先人智慧的结晶。
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