门钉肉饼
北方有饼。其中馅饼为华北所独有，而肉饼只是馅饼中的一种，应局限于河北一带，北京的肉饼就以“京东肉饼”、“香河肉饼”为特色。现而今北京著名的肉饼店和馅饼店尚有“馅饼周”、“老家肉饼”、“华威肉饼”和“老北京馅饼粥”等特色店开张立市。
而“门钉肉饼”应该是肉饼中的异类。如果考证不出“门钉肉饼”与肉饼有一定的亲缘关系，道不如说“门钉肉饼”是独家秘籍自成一派更为准确。因为“门钉肉饼”是回民的独创，属于清真小吃。
“门钉肉饼”牛肉作馅，佐以大葱生姜提味，调馅时用酱，属于最传统的酱香型。牛肉事先冰冻，然后刹成肉丁，再调入清水打馅。和面要软，擀皮要薄，包出的肉饼个小且厚，形状有如皇宫大门上的铜钉一般。烙出的肉饼两面金黄，皮酥肉嫩油汁盈足，咬一口酱香浓郁。想吃此饼须到北京来，因为此饼唯北京独有。
皮薄汁足肉味浓，煎得金黄个有形，
此饼只落京都户，护守皇城满门钉。
---我的竹枝词《门钉肉饼》
提起门钉肉饼，我总会想起“永兴斋”。
那是很遥远的年代。那时的我每天都要乘坐无轨电车到紧邻北海公园的北京图书馆去读书。傍晚归来，无轨电车经过朝阳门内小街路口时，透过车窗我总要看一看十字路口的东南角那盏昏黄的白炽灯从绿漆剥落的玻璃窗中投射出来的光芒。那是一间极细长的小平房沿着窄窄的柏油路向南排列，小平房的玻璃窗上挂满了油渍和水汽，木格玻璃门上悬挂着一块黑漆小匾，上出“永兴斋门钉肉饼”。初冬的傍晚，北京的天空中充斥着冷冷的蓝色和轻轻的烟雾，街巷的角落散落着一些白菜的青帮和杨树的枯叶，只有小店门口排队的人群和那盏昏黄的灯光为饥寒的行人平添了些许的温暖。与此同时，当无轨电车驶过它的门前时，一股强烈的饥饿感也在我心中悄然而生。
这种感觉尤其在寒冷的时节最为强烈。
朝内大街扩建，永兴斋拆迁。向南迁至距原来位置不远的新鲜胡同口，把角临街，从此永兴斋有了像样的店面。钛金框双扇玻璃大门，落地玻璃窗，大门上方依然悬挂的是那块“永兴斋门钉肉饼”的金字黑漆小匾。小店依然以售卖门钉肉饼为主业，六公分大小的门钉肉饼，四公分薄厚，个个烙的都像城门上的铜钉，焦黄油亮。肉饼皮薄馅大，牛肉馅，肉抱团，酱汁足，咬一口一滋油，嚼在口中酱香浓郁，吃罢肉饼盘底留油。这是我第一次踏进永兴斋的门槛，也是我第一次吃门钉肉饼。
朝内小街扩建，路面扩宽，原来隐约期间的胡同内部一下子全然暴露在外。站在宽阔的柏油路上，猛然间觉得胡同口到胡同口的距离变得那么近，以至于不敢相信这就是过去的胡同。矗立小街十字路口北望，东四六条几乎一眼望到。六条口路西至今尚存一家“六条老店门钉肉饼”的小店，曾名“宝瑞小吃”，应是个前店后场的夫妻店。再回首南望，新鲜胡同已不见了路口，取而代之的是一片片京式风格的居民楼房，一切都变的宽广而整洁。
只可惜，永远没有了永兴斋。
白魁老号门钉肉饼：东城区交道口南大街158号，电话：64040967
白魁老号坐落在宽街路口的东北角，而它的斜对面则是全国最有名的中医医院。
中医医院在我的记忆力是由数座广宇的大殿所组成，有着磨砖对缝的灰砖墙和绿色的琉璃瓦，有庭院，有青条石阶，还有汉白玉栏杆。后来还梦见过的旁院的水池和水池中红色的鲤鱼。
去中医医院，就会顺便到白魁老号。早点肯定就不在家吃了，先到医院挂号，然后到白魁老号吃早点。或中午，看完病后回到白魁吃午餐。到二楼，点个青菜，点个汤，然后就是四个门钉肉饼。
在我的概念里，没有必然联系的中医医院和白魁老号总是在一起。
南来顺门钉肉饼：宣武区南菜园12号 电话：63534720
首先要说的是，南来顺的门钉肉饼是最好吃的。在酱香浓郁的肉饼中还能分出清香型的，南来顺应该是唯一的一家。
北京城过去的清真馆子有“老三顺”。即以涮羊肉名噪京城的“东来顺”，以清真烤鸭为特色的“西来顺”，再就是这荟萃京城小吃传承京味菜肴的“南来顺”了。
“南来顺”最早挂牌是在1937年，由卖爆肚的石昆生创建，人称“爆肚石”，以爆烤涮闻名京城，而不是小吃。由于社会动荡，南来顺败落。1961年北京市政府为振兴北京小吃，召集整理了北京小吃200多道，在菜市口间店开业，再树名号“南来顺”。
由于城市发展，南城改造，菜市口丁字路口扩通为了十字路口。南来顺也就迁落在宣武区大观园的西侧。
二姐门钉肉饼店：东城区东华门大街25好，
二姐门钉肉饼店源自西直门内，本家姓贾。由于新街口大街改造，便搬迁至东华门。现护国寺内尚存一铺本家老店，而东华门大街25号为迁建的新店。新店女店主在家排行老二，故名“二姐门钉肉饼店”。
二姐的肉饼烙得好看，大小适中，模样周正，味道地道，酱色不重，属清香型。烙熟后的肉饼肉馅抱团，浓汁盈肚，吃一饼则留半盘油，仍然保留着贫困时期聊以解馋的传统习惯。价钱便宜，经济实惠，再加上好味道和得天独厚的地理位置，小店天天爆满。
增盛魁门钉肉饼：东城区大佛寺东街26号， 电话：64012378
掌柜的姓王，现而今已是第三代传人经营着名号“增盛魁”的小吃店。店面不大，生意做得倒很实在，在街坊四邻中口碑相当好。早点经营炸油饼、豆泡汤。其中的糖油饼在该地区非常闻名。
糖油饼的讲究在其糖上。过去贫困岁月多用的是饴糖，现如今“增盛魁”用的是真正的红糖。红糖粘性好，附和在面记儿上擀成饼状，再入油锅。
正餐是牛肉大包、门钉肉饼、紫米粥和杂碎汤。其中门钉肉饼仍然采用老式饼铛煎烙。肉饼个大厚实，外观看着不大周正，牛肉馅的颗粒也略现粗糙。但是，吃起来的味道着实的浓香，咬一口满盘酱汁，由衷体现出一个“实在”两字。
八里庄门钉肉饼：朝阳区朝阳路八里庄西里2号，
老北京城郊有许多地名都与城门到此地的距离有关。比如，出城三里，名曰“三里屯”；出城六里，名曰“六里屯”；出城十里，名曰“十里堡”；而出城八里者，便是“八里庄”了。
八里庄门钉肉饼店就坐落在出朝阳门往东八里的地方。原有一座“雪银商场”，故该地俗称“雪银”。八里庄门钉肉饼位居雪银西侧，双双把守着八里庄路口。西与“华美饭庄”为邻，感觉像是华美饭庄的快餐窗口，小门小户的不起眼，甚至连正经的店名都没有，额眉上喷绘着“爆肚、门钉肉饼”几个字，算是店名，也是广告。
不张扬，实实在在地做着小本的生意。爆肚、爆肚仁、门钉肉饼、白水羊头、小米粥和小凉菜。简简单单，滋滋润润。门钉肉饼个不大，肉馅不小，汤汁极多，味道也算不错。
门钉李门钉肉饼：朝阳区团结湖北口2号楼与3号楼之间，
长虹桥东，与潮州牛肉丸街对面的“门钉李”，门脸不算小，招牌也很响亮，好这口的顾客也很多，烟熏火燎的墙面，油斥麻花的地砖，空气中弥漫着油烟水雾，居然是每天爆满。
点个爆肚仁，炒个麻豆腐，拍个烂蒜黄瓜，再配上瓶“牛二”，就能聚上三五人开聊。门钉肉饼总到最后上桌，供不应求。端上桌来，个头不大的肉饼，一个个黑头焦脸的不那么好看，原因是酱汁过多，翻烙时酱汁流溢，自然是面目全非了。可是味道还不错，可惜有些咸，配豆汁还可以。
爆肚王门钉肉饼：东城区安定门内大街41号， 电话：64045185
爆肚王原在王府井大街，东安市场改造时搬迁至朝阳门小街口路北，是京城三爆“爆肚冯”、“爆肚满”、“爆肚王”之中爆肚王的嫡传。朝内大街改造，爆肚王再次搬迁至安定门现在这个地方。
在安定门爆肚王的小店里我惊异地发现了印有“永兴斋”字样的记菜单，并且是用拓蓝纸复写的那种三联单。这是继朝阳门小街“永兴斋门钉肉饼”店拆迁后第一次看到的有关永兴斋的信息。经过寻问方知，这是永兴斋第一次拆迁后使用过的记菜单。而永兴斋第二次拆迁后不久便被东城区隆福寺餐饮公司收购，并将“爆肚王”与“永兴斋”合并一处，只保留“爆肚王”一个名号，从此“永兴斋”的名号便永远地消失在京城的时代变迁中。
白魁老号
爆肚王
南来顺
位于北纬路的增顺楼
二姐门丁肉饼店
门钉李
