拿铁泡芙
- 准备材料 -
Ingredients
材料
拿铁卡仕达酱
牛奶100克
黑咖啡200克
细砂糖50克
蛋黄4个
低筋面粉15克
玉米淀粉15克
酥皮
低筋面粉41克
黄油41克
糖粉30克
咖啡粉3克
泡芙体
低筋面粉64克
黄油45克
鸡蛋3克
清水107克
盐1克
- 制作步骤 -
Action steps
1、煮好一杯咖啡
2、牛奶咖啡倒入奶锅，小火加热至冒泡
3、蛋黄里加入细砂糖搅拌均匀，不用打发
4、低筋面粉和玉米淀粉过筛加入，搅拌均匀
5、将沸腾的咖啡牛奶倒入，搅拌均匀
6、倒回奶锅继续小火加热，期间用打蛋器不断搅拌放置糊底
7、搅拌至浓稠，卡仕达酱就做好了，倒入干净容器，盖上保鲜膜冷藏备用。保鲜膜要贴着酱，放置出现水汽
8、制作酥皮。软化好的黄油加入糖粉，用刮刀搅拌均匀
9、筛入低筋面粉和咖啡粉，搅拌均匀后倒在油纸上，用擀面杖擀开，厚度大概3mm左右，放入冰箱冷藏
10、制作泡芙。烤箱先上下火200度预热，提前过筛好低筋面粉，鸡蛋打散备用
11、黄油和清水倒入奶锅，小火加热至沸腾
12、沸腾后倒入面粉，迅速搅拌至无粉
13、回到炉子上继续小火加热，用刮刀不断搅拌，直到锅底出现一层薄膜就可以关火了
14、倒回干净打蛋盆，少量多次的加入鸡蛋液，每一次都搅拌至完全吸收再加入下一次
15、鸡蛋液视泡芙面糊情况酌情增减，不用全部加完，面糊可以呈倒三角状挂在刮刀上就可以了
16、将面糊倒入裱花袋，剪小口挤在烤盘上
17、酥皮取出，压成和泡芙直径差不多的形状
18、酥皮覆盖在泡芙上。天气热动作要快，不然酥皮就软的拿不起来了
19、放入预热好的烤箱中层，温度调回190度，20分钟，再转170度烤20分钟
20、出炉后的泡芙完全放凉后，用筷子从底部戳一个洞，卡仕达酱装入裱花袋挤进泡芙。
- 成品鉴赏 -
Appreciation of finished products
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