平
菇
讲
堂
高产栽培（上）
2020/8/17 食用菌科普馆
【原料配方与处理】
用于平菇栽培的原料比较广泛，传统的栽培主料有棉籽壳，玉米芯、木屑、废棉等，辅料有麦麸、米糠、石灰粉等。
①：棉籽壳99%、石灰1%、多菌灵0.1%；
②：包谷芯76%、棉籽壳20%、麦麸皮或包谷粉3%、石灰1%；
③：包谷杆87.5%、麦麸皮5%、包谷面3%、石灰3%、尿素0.5%、食盐1%；
④：稻草74%、包谷粉25%、石膏粉1%、多菌灵0.1%；
⑤：麦杆84%、麦麸皮8%、石膏2%、尿素0.5%、过磷酸钙1.5%、石灰4%；
⑥：锯木面60%、棉籽壳30%、麦麸皮9%、石灰1%；
⑦：杂草94%、麦麸皮5%、石膏1%；
【注意】
①：削绒次数越多，棉籽残留的棉绒就越少，此时棉籽称为“光籽”;反之残留棉多的称为“毛籽”。光籽产的棉壳大都是小(少)绒壳或“铁壳”，铁壳棉仁粉少的棉壳纤维素含量少，适用于栽培木腐菌(平菇、香菇等);绒多、棉仁粉多的棉壳纤维素含量多，适用于栽培草腐菌(双孢蘑菇、草菇等)。
②：玉米芯要粉碎成花生粒大小，并采用发酵料栽培。
③：木屑要选用阔叶树的木屑，松、柏、杉的木屑由于含松脂、精油、醇、醚等杀菌剂，一般不能直接用于食用菌的栽
④：废棉的主要成分是棉短缄纤维，吸水强，料水比可提高到1:(1.5～1.6)，春、秋季气温高，料水比可低一些，冬季栽培可适当提高料水比例，灵活掌握，切勿过高，这是废棉种菇成败的关键。
【堆料、发酵、装袋】
堆料：
不同培养料加水量也略有不同，玉米芯、绒长的棉籽壳可适当加水多一些，绒短的棉籽壳应少加些水。拌好的培养料堆闷2小时，让其吃透水后进行堆积发酵。
发酵：
在水泥地面上铺一层麦杆，约10厘米厚，把培养料放在麦杆上，料少时堆成1米高的圆形堆，料多时堆成高1米，宽1米的条形堆，每隔30厘米左右，用木棍扎通气眼到料底，然后在料堆上覆盖草垫或塑料薄膜。当料堆中心温度升到55~60℃时维持18小时用自动翻料机或水泥成浆罐反复翻拌、堆闷，使料堆中心温度再次升高到55~60℃时维持24小时，再翻堆1次。经过两次翻堆，培养料开始变色，散发出发酵香味，无霉味和臭味，并有大量的白色放线菌菌丝生长，发酵即结束。然后用pH试纸检查培养料的酸碱度，并调节pH为8左右，待料温降到30℃以下时进行装袋。温度高或天气干燥需适量加水，水吃透原料，达到原料含水量65%左右，即用手抓原料，指缝略出水而不滴时待用。
装袋：
①：装袋前要把料充分拌一次。料的湿度以用手紧握指缝间见水渗出而不往下滴为适中，培养料太干太湿均不利于菌丝生长。装袋时要做到边装料、边拌料，以免上部料干，下部料湿；
②：拌好的料应尽量在4小时之内装完，以免放置时间过长，培养料发酵变酸；
③：装袋时不能蹬、不能摔、不能揉，压料用力均匀，轻拿轻放，保护好袋子，防止塑料袋破损；
④：装袋时要注意松紧适度，一般以手按有弹性，手压有轻度凹陷，手拖挺直为度。压得紧透气性不好，影响菌丝生长；压得松则菌丝生长散而无力，在翻垛时易断裂损伤，影响出菇；
⑤：装好的料袋要求密实、挺直、不松软，袋的粗细、长短要一致，便于堆垛发菌和出菇；
⑥：将装好的料袋逐袋检查，发现破口或微孔立即用透明胶布封贴。
【灭菌】
①：清洗锅内污水，换上清水，将装好料的菌袋及时进灶，合理堆放。料袋在灶内采用一袋袋上下对正的直叠式摆放。这样不仅孔隙大，有利于蒸汽穿透，而且灭菌后的菌袋成为四面体，有利于接种和后期管理。蒸仓内四个角自上而下留下15平方厘米的通气道，排与排之间也要留下空隙，保障蒸汽畅通，确保灭菌彻底；
②：灭菌时要做到“三勤”。
即：勤看火及时加煤；勤加水防止干锅；勤看温度防止掉温；
③：烧火应掌握“攻头、促尾、保中间”。
灭菌开始时必须大火攻头，力争在4~6小时之内使灶温升到100℃，并开始计时。然后稳火控温，使温度一直保持在100℃不掉温，维持24小时。灭菌最后2小时旺火猛烧，达到彻底灭菌的目的。停火后焖料，当温度降到70℃左右时，抢温出锅，并迅速运往接种室冷却，菌袋冷却时应“井”字形叠放，要注意，切勿“大头、小尾、中间松”；
④：防止漏气。
常压灭菌灶的门要密封严实。
⑤：当灭菌锅（灶）内的温度降至近室温时，将料袋搬入接种室。
【接种】
接种时要注意：
①：环境消毒
接种前一周将接种室内外打扫干净，撒上石灰或波尔多液。使用前3~4天将接种室密闭，用0.5~1公斤硫磺（或1公斤甲醛）熏蒸消毒12~24小时。料袋入室前，用消毒液喷洒室内外地面和空间；或用紫外线照射、臭氧发生器和福尔马林熏蒸消毒，亦可用气雾消毒剂或其它消毒剂消毒。
②：菌种的选择和消毒处理
选择菌丝洁白、粗壮、浓密、交织成块的优质菌种，用消毒液清洗菌种瓶外壁并立即移入接种室，在无菌条件下，敲破瓶壁，取出菌种，将菌种掰成胡豆粒大小的块，不宜太大也不宜太碎；
③：接种
在料袋温度降至28℃~30℃时，解开料袋一端的绳子，拉直料袋，并把菌种均匀撒在料袋口，一定要将料袋口的培养料完全覆盖，然后收拢料袋，套上塑料圈，盖上纸，用软胶圈把纸和料袋一齐扎在塑料圈上。
④：个人卫生
接种及操作人员必须做好个人清洁卫生，将手和头发洗干净，剪去指甲，手和手臂要用70%酒精消毒。
（重点：一定不要忽略接种前、中期的消毒，源头一旦出现问题，将直接影响发菌质量和出菇产量）
【堆垛发菌（前期）】
菇棚（房）消毒后，把接过种的料袋搬运到菇棚（房）内，在畦床上对垛发菌。培养场地要干燥、空气清新，温度控制在27℃以下。堆垛的层次，要看气温高低而定，夏秋季气温高时，堆放2~4层，料袋堆放成“井”字形，交叉排放，便于散热，垛与垛之间留出60~70厘米宽的人行道，便于操作和通风换气，尽量使料内温度不超过30℃，超过30℃要及时散堆，并通风换气及时降温。还要留出一定的空地，以便翻堆倒垛。无论何种排放方式，培养场所尽量保持黑暗。
春季或冬季气温低时，畦床应铺上一层稻草或麦草，以免下层温度太低影响发菌，同时增高堆垛，堆放10~12层，上面在覆盖塑料薄膜或草帘保温，提高堆温，促进菌丝生长。
发菌管理的要点如下：
①保持温度、注意堆温变化：
堆垛发菌后，要定期在料袋间插温度计观察堆温，注意堆温变化。发菌温度以25~30℃为好，高于30℃应及时散堆，加大通风量，防止高温烧坏菌丝。温度低于20℃应设法增温保温。
②通风换气：
菇棚每天通风2~3次，每次30分钟，气温高时早晚通风，气温低时中午通风。
③保持干燥：
菇棚内空气相对湿度60~70%为宜。
④光线要暗：
弱光有利于菌丝生长。
⑤翻堆：
堆垛后每隔5~7天翻垛一次，将下层料袋往上垛，上层的下垛，里面的往外垛，外面的往里垛，使菌袋受温一致，发菌整齐。翻垛时发现有杂菌污染的料袋，应将其拣出；若发现有菌丝不吃料的，必须查明原因及时采取措施。（下篇文章将会详细解析其原因）
⑥通气补气：
采用两头扎口封闭式发菌，在发菌早期，袋内含氧量可以满足菌丝生长的需要。随着菌丝生长量增大，袋内供氧量不足就会影响菌丝正常生长。当袋两头菌丝各长进料内2~3厘米时，可在菌丝生长带上端1~2厘米处用大头针（或缝衣针）周身刺孔8~10个孔，或用削尖的竹筷由袋口往里扎3~4个孔，或将袋两头扎紧的绳子稍加松开，利用松绳后袋口薄膜的自然张力，让新鲜空气进入袋内，以通气补氧，促进菌丝健壮生长。
⑦预防鼠害：
防止老鼠咬破料袋，引发杂菌污染。
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