春笋为竹子初生的芽苞，它深埋冻土层中，闻春雷而动，濯春雨而发，因其形美味鲜气清，而被誉为“蔬中第一珍”、春天的“菜王”。春笋味道清芬鲜嫩，营养丰富，是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食，常食有助消化、防便秘的功能。春笋含有丰富的钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素。
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不仅如此，春笋还有较高的药用价值。中医认为，春笋味甘、微苦，性寒，有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。《名医别录》说笋“主消渴，利水道，益气，可久食”，《本草纲目拾遗》称它具有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”之功。可见，春笋实为药食两用的养生佳品。
春笋素荤素百搭，食法很多，炒、烧、煮、煨、炖皆可，不论怎么吃，那种鲜香之美、春天之味，总在舌尖上萦绕，让人品之不尽。下面简要介绍几款春笋菜肴，不妨一试。
笋烧肉
原料：春笋500g，五花肉250g，花生油、红酱、生抽、米醋、料酒、葱段、姜片、蒜片、花椒、胡椒粉、嫩蒜苗各适量。
做法：春笋洗净切块水焯，猪肉热水焯后切成方块。旺火将锅烧热，倒入适量花生油，入肉块翻炒片刻，挑入适量红酱，炒至红亮之色，加少许生抽、米醋、料酒炒透，再加入葱段、姜片、蒜片、花椒、胡椒等佐料爆炒。加入热水，以没过肉块为佳，调小火慢炖10分钟，再放入笋块，熬炖至收汤，最后撒入嫩蒜苗增色。
功效：滋阴养血，健脾开胃。
笋炖鱼
原料：春笋300g，新鲜翘嘴鱼（或者活鳜鱼）1条，大豆油、猪油、生抽、米醋、料酒、葱丝葱段、姜片、蒜片、花椒、胡椒、香菜各适量。
做法：春笋切片水焯，翘嘴鱼杀好洗净控干，两面划口。待锅热倒入大豆油，熬透加入适量猪油，入翘嘴鱼过油，加葱姜蒜、花椒胡椒略炒，滤入生抽、料酒，略烧片刻，加入热水没过翘嘴鱼，先大火炖至七八分钟，再加入笋片，调小火慢炖10分钟，待汤汁浓亮后以米醋浇之，调入适量盐，最后撒入香菜即可。
春笋炖鱼有健脾利湿、开胃、活血通络、温中下气之功效，对老人和产妇尤为有益。此外，用春笋与鲤鱼煮汤，还可疗治小儿麻疹、风疹或水痘初起，有通透早愈之功效。
笋耳汤
原料：春笋300g，干黑木耳50g，花生油、葱花、盐、黄酒、味精各适量。
做法：黑木耳水发后洗净，春笋切片水焯后控干。花生油下锅烧热，放入葱花、笋片煸炒数下后，放入黑木耳。最后调入盐、味精、黄酒和适量水，汤开后即可。
功效：此菜清鲜可口，食之可清热除燥，对久泻形成的脱肛有很好的调养效果。
炒笋丝
原料：春笋500g，胡萝卜200g，红菜椒100g，嫩韭菜50g，油、盐、葱、姜、米醋各适量。
做法：春笋、胡萝卜切片水焯后切丝，红椒切丝，嫩韭切段。锅内注入花生油烧热，葱姜炒透，依次下笋丝、胡萝卜丝、红椒丝翻炒，滤入少许米醋炒匀，最后撒进韭段，调入食盐，翻炒两下调味即可。
功效：此菜色彩分明，素香怡人。竹笋有助消化和排泄的作用，常食素炒笋丝对减脂轻身颇有益处。
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