原价8800元的酸辣粉配方，八年老师傅免费分享，需要的收藏

酸辣粉是重庆乡间的特色小吃，由于物美价廉，深受年轻人的喜爱，很多人问我正宗的酸辣粉到底该怎么做，下面做了多年酸辣粉的老师傅来教你。附配方：

辣椒油技术：

干辣椒800克、花生米30克、白芝麻10克、老姜片30克、小葱头80克、香菜30克、花椒10克、菜籽油3000克、香油50克、香叶3克、八角10克、桂皮8克、豆蔻3克、香果10克、草果15克、千里香3克、小茴香2克、香茅草3克。

1.把干辣椒剪成小段，锅里水烧干，将干辣椒放锅里开小火慢慢炒制，炒到辣椒表皮颜色变深的时候关火，继续翻炒一下，待干辣椒完全冷却后用对窝捣碎备用，花生米和白芝麻分别放锅里炒香。

2.菜籽油和香油倒入锅里开大火烧到冒油烟关火，将油温冷却到七成热，把老姜片、小葱头、香菜、花椒、香叶、八角、桂皮、豆蔻、香果、草果、千里香、小茴香、香茅草放入锅里开小火炸8分钟捞出所有渣料不要。

3.把捣碎的辣椒面倒入不锈钢盆里，倒入白芝麻和花生米，把油用勺子舀入辣椒面上面，然后将油和辣椒面搅拌均匀。

高汤技术：

猪筒子骨3000克，老母鸡1500克，清水50斤，白萝卜500克，洋葱200克，老姜40克，料酒50克，草果20克，香果15克，香叶6克，八角10克，桂皮10克，陈皮30克，白胡椒10克，花椒10克。

1.把猪筒子骨洗干净敲破，老母鸡去毛去内脏洗干净，将老母鸡和猪筒子骨放入锅里加入适量的水将其淹没，开火将水烧开，撇去水面上的浮末，转小火煮8分钟，捞出来洗干净。

2.老母鸡和猪筒子骨放入高汤锅里，将白萝卜、洋葱、老姜、料酒、草果、香果、香叶、八角、桂皮、陈皮、白胡椒、花椒放入锅里。

3.锅里加入50斤水，开大火将锅里的水烧开在转小火熬3个小时，捞出锅里所有的渣料不要。

酸辣粉调料：

红苕粉、绿豆芽、榨菜、香葱、辣椒油、酥花生、花椒粉、胡椒粉、醋、酱油、鸡精、味精、盐、香菜、姜水、蒜水、猪油、腐乳水、高汤。

1.红苕粉提前一天泡好，锅里加入一锅水开大火烧开。

2.将辣椒油、花椒粉、胡椒粉、醋、酱油、鸡精、味精、盐、猪油、腐乳水打入调料碗里，加入高汤。

3.锅里水烧开之后将红苕粉、绿豆芽放锅里煮一下捞起来倒入碗里，放入榨菜、香葱、香菜、酥花生即可。