豆腐切小块,放入锅中焯水捞起备用,焯水时候要小火,放入一小勺盐
锅里热油,倒入姜末蒜末爆香,放入肉末,炒至断生
加入豆瓣酱,超出红油,加入辣椒粉和花椒,继续炒香
倒入一碗水,大火烧开,不要用锅铲去翻炒豆腐,偶尔震动挪一下锅即可
用半碗水兑开2汤匙的淀粉,分三次勾芡,第一次勾芡倒入三份之一的芡汁,挪动一下锅子,用铲子捋一下锅底,以防糊锅
剩下的芡汁滴入几滴老抽,倒入一半的芡汁到豆腐里,再次挪动一下锅子,用铲子捋一下锅里以防糊锅,试一下味道,如果偏淡调入少许盐
撒入少许葱花,第三次勾芡,同样捋一下锅底,看见肉末和酱汁紧紧包裹着豆腐即可装起享用
据说,正宗的麻婆豆腐要勾芡三次,这样才能让肉汁和肉末紧紧的包裹着豆腐,吃起来麻、辣、烫、鲜!
大热天有时候也想吃麻辣菜,但是却又必需要清淡些!吃货们容易么?据说正宗的麻婆豆腐是够麻,够辣,够烫,够鲜香!、就必需得勾三次芡,每一次都让之前炒的酥香的牛肉末与豆腐不离不弃,口感非同凡响。炎夏确实不太适宜吃麻婆豆腐,但是又想过麻婆瘾,唯一的办法就是山寨哈哈!
其实,记住两点就能做出酷似麻婆豆腐的风味!
1、豆腐焯水祛除豆腥味,同时放入少许盐,使豆腐不容易碎,记得要小火焯水
2、三次勾芡,每勾一次芡,酱汁都更加浓稠,慢慢地包裹住豆腐,豆腐充满肉汁香味
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