《舌尖上的盛泽》序

[ 来源: 吴江日报│ 作者:吴江日报 │ 时间:2014/9/22 9:03:10]

　　自《舌尖上的中国》开播后，“舌尖”两字深受热捧，“舌尖上的××”之类题目屡见于诸多媒体。
　　古人云：民以食为天。自古以来，人们常以爱吃和善吃为荣，美食佳肴屡登大雅之堂，且美其名曰“饮食文化”；故而说一说“舌尖上的盛泽”，还是颇能愉悦人们心情的，虽然似乎有些落于俗套，但是也有俗中见雅的味道。
　　盛泽地处江南水乡、太湖之滨，温润的气候、充沛的雨量、肥腴的土壤、清纯的水质造就了丰盛的食材，无论是号称水中“八仙”的茭白、莲藕、水芹、芡实、茨菰、荸荠、莼菜和菱角，还是被誉为“太湖三白”的白虾、白鱼和银鱼，几乎随处可见；尤其是当地所产之鲈鱼、莼菜与菰菜（即茭白），自古就是最负盛名的“美食三味”。
　　盛泽又是闻名遐迩的中国绸都，“日出万绸，衣被天下”，自明清以降，“四方大贾辇金至者无虚日……舟楫塞港，街道肩摩”，呈现了“水乡成一市，罗绮走中原”的盛况，历来是江南著名的富庶之地。经济的繁荣与商贾的鳞集，造就了盛泽人精于饮食的特性，盛泽也由此而被外乡人戏称为“吃镇”。
　　盛泽的菜肴与点心品种繁多，且颇具特色，不仅本地人喜欢，还深受客商的赞誉。且不说遍布全镇的酒楼饭馆中名师掌勺精心烹调的珍馐佳肴，光是每天应时的随意小吃、早茶点心就有数十种之多：皮薄如蝉翼、汤色如清波的绉纱小馄饨，形若龙盘白玉珠、香软甜糯的盘龙糕，美如含苞欲放之花、入口汤汁满溢的鲜肉烧卖，还有各色汤面、油氽虾饼、青团子、肉水糕、水磨年糕、麦芽塌饼等，可谓数不胜数。
　　盛泽的菜肴，烹调手法高超，口味清淡，甜而不腻，菜式讲究形态与配色，菜名力求高雅，选料务必鲜活，餐具小巧精致，与当地的吴侬软语一样的精致、优雅与闲适，味道鲜美并各具特质。
　　盛泽人吃菜尤其讲究时令，即使是寻常人家升斗小民，什么时候吃什么菜也绝不会错乱：正月螺蛳二月蚬，春盘苜蓿菜花鲈，立夏日吃咸鸭蛋，螃蟹则必须“九雌十雄”；“春季荸荠夏时藕，秋末茨菰冬芹菜，三到十月茭白鲜，水生四季有蔬菜”是鱼米之乡水生时令蔬菜的真实写照；而“一月塘鳢二月鳜、三月甲鱼四月鲥、五月白鱼六月鳊、七月鳗鱼八月巴、九月鲫鱼十月草、十一鲢鱼十二青”则是盛泽人吃鱼的时令口诀。倒不是过了时令就吃不到了，而是过了季的食物鲜味会大打折扣。
　　人的口味大多是在孩提时代培育而成的，口味一旦形成，也许终身难以改变，因此离乡背井之人思念故土时，首先怀念的往往是故乡的美食。半个世纪前，我在祖国的西部边陲屯垦之时，每天晚上都会与朋友们一起躺在大通铺上，念叨具有盛泽独特风味的水菜（河蚌）烧酱肉、鲈鱼炖蛋、麦芽塌饼和盘龙糕，还美其名曰“精神会餐”。这种舌尖上的回忆便是我们怀念故乡的最集中的体现。
　　如今，人们的生活条件逐渐宽裕了，上酒楼餐厅也已不再稀罕，但是许多人在酒足饭饱之后，反而对孩提时代的街头小吃、家常小菜青睐有加，这种口味上的回归正是故乡的情怀。近几年里，吴江日报的记者们辗转在盛泽的大街小巷，寻访散落于街头巷尾的民间小吃与菜肴，以及由一批批新吴江人引入的各地风味食品，写成短文推荐给市民们，深受民众的欢迎。《舌尖上的盛泽》正是这些短文结成的集子，我想，这些文字一定能勾起读者许多美好的回忆。