时鲜蔬菜

[ 来源: 吴江日报│ 作者:吴江日报 │ 时间:2016/4/1 10:09:41]

春盘苜蓿不须愁，

潭韭初肥野菜稠。

最是村童音节好，

声声并入马兰头。

苜蓿的品种极多，其中有一种黄花苜蓿，又名金花菜，其嫩茎叶是早春时节的优质蔬菜，江浙地区的人极喜食用，称其为“草头”。另有一种紫花苜蓿，则是优良牧草，被称作“牧草之王”。

韭是一种多年生草本植物，丛生，叶片为肉质，细长、扁平、柔软，其嫩叶可作为蔬菜食用，俗称韭菜。尤其是经隔绝光线软化栽培的韭菜，颜色浅黄，嫩而味美，称“韭黄”或“韭芽”。盛泽西郊绿葭潭（今永和村）一带的韭菜最为有名，清乾隆《盛湖志》记载：“韭，出绿葭潭，名小庞山。”

在平望的溪港，有一条穿村而过的小溪。传说春秋时越国伐吴，一支越军正驻扎在此小溪边吃炒熟的韭菜，突然接到进军的命令，兵士们纷纷将吃剩的韭菜倒入溪水，启程出发。从此，小溪得名“韭溪”，由此可见韭菜的食用历史有多悠久。

荠菜是盛泽人极为喜爱食用的野菜，马兰头也是一种野生的蔬菜，“冬春间随地有之，取其嫩者，或炒鸡片及肉丝，或瀹熟拌以麻油，味最佳”。“挑马兰头掘野菜”是农村孩童最普遍的简单劳作，将掘到的野菜卖给镇民，可换得零花钱。“每当清晨，村童三五成群，高声唤卖，音节类山歌，颇扰清梦。”