作者：贾 黎
随着冷空气的来临，羊肉又开始在饭桌上活跃起来。羊肉大量上市的时间一般是在8月底9月初，10月~12月是羊肉的销售旺季，期间也是羊肉面大量上市的时段。今天，记者要为大家推荐几款羊肉美食，味道鲜美不油腻，还能在冬日里给大家的胃加点“阳光”。
羊美味一：羊肉火锅
走进羊肉火锅店，店内的食客们吃得热火朝天。只见服务员从灶上的一个大木桶里舀出了乳白色、沸腾的羊肉汤倒进装着白菜粉丝的小锅，又放进一碗切好的白烧羊肉，点着小灶，羊肉火锅就开煮了。
撒上葱花，一股鲜香味儿扑鼻而来。舀上满满一勺，送进嘴里，只觉羊肉细嫩紧实，汤汁鲜美四溢，就着白菜和粉丝，既不腥膻也没有油腻感。天气转凉，吃这样鲜美的羊肉火锅，真是暖胃又暖心。
据介绍，羊肉火锅好吃的奥秘之一就是这木桶。掀开桶盖，小编往里一瞧，只见这木桶内嵌着一个钢桶，一桶羊肉被煮得“咕嘟咕嘟”直冒热气，既保温，又能让羊肉的味道更鲜美。此外，在选购活羊的时候也很有讲究，每只羊要在25斤左右。再加上传统的木桶烧制法，美味就做成了。
均价：50元/份
推荐：苏州藏书薛记羊肉店、老北京涮羊肉、二胖厨房、朱记藏书羊肉、藏书羊肉
羊美味二：羊肉面
盛泽人的早餐少不了面条，大排面、鳝丝面、虾仁面……真是五花八门。而今正值冬季，暖胃的羊肉面最适合当下食用了。小编走访了盛泽大大小小的羊肉面店，每家店里都挤满了正在大快朵颐的食客们。
据不完全统计，盛泽售卖羊肉面的店不下20家，主要集中在盛泽镇五龙路、朝阳路、舜新路、舜湖路一带，这些店有个共同之处，那就是店门口都安置了一口大铁锅，锅内盛放着一锅子香喷喷的红烧羊肉。因此，食客还未走到店门口，就能闻到一股羊肉香。
舀起一勺羊肉汤，撂一把烫熟的面条，再从一大块羊肉上拿剪刀“咔咔”剪下了几块小羊肉，再撒上一小撮葱花，一碗热气腾腾的羊肉面就可上桌了。那羊肉肥而不腻、酥而不烂、香气扑鼻，面条则根根筋道，柔韧有嚼劲，令人回味无穷。
一碗羊肉面最重要的食材便是羊肉，小编了解到，盛泽的羊肉主要来自桃源与湖州，销售羊肉面的店家几乎都是每天凌晨两三点准备食材，将羊肉放进店门口的那口大铁锅，先用旺火煮1个小时，再用文火炖2个多小时。之后，将大铁锅的温度一直维持在80℃左右。据说，恒温的大铁锅能锁住羊肉的鲜味，而且放一天也不会有膻味。
均价：20元/份
推荐：桃源羊肉店、军民羊肉店、雷老三面店、越旺羊肉面馆、练市羊肉馆、恒源面店
羊美味三：羊肉烧烤
除了红烧、火锅、下面，羊肉最有味的烹饪方式还有“烧烤”。相比其它的肉类烧烤，羊肉烧烤味道更加醇香诱人，麻辣鲜香、娇嫩细腻。刚刚烧好的羊肉带有些许辣味，香气浓郁，味美。
羊肉烧烤以羊肉串为代表，属于大众食品，有烧烤店和街头夜市烧烤摊两种经营方式。盛泽羊肉串以平桥和舜新路一带较为有名，老板现杀现烤，既新鲜又美味。
此外，蒙式烤羊肉在盛泽也是小有名气，取肉用料讲究，口味不膻不腻。据介绍，蒙式烤羊肉有个诀窍，在烤的时候，要用文火、猛火先后烤制，这样羊肉才会皮酥肉嫩，香透入骨。烤好的羊肉再根据顾客的口味抹上辣椒、孜然等各种调料，那滋味真叫一个“美”。
均价：5元/份
推荐：东北无烟烧烤、孙记烧烤、平桥摊、花园街摊
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