作者:贾 黎
随着冷空气的来临,羊肉又开始在饭桌上活跃起来。羊肉大量上市的时间一般是在8月底9月初,10月~12月是羊肉的销售旺季,期间也是羊肉面大量上市的时段。今天,记者要为大家推荐几款羊肉美食,味道鲜美不油腻,还能在冬日里给大家的胃加点“阳光”。
羊美味一:羊肉火锅
走进羊肉火锅店,店内的食客们吃得热火朝天。只见服务员从灶上的一个大木桶里舀出了乳白色、沸腾的羊肉汤倒进装着白菜粉丝的小锅,又放进一碗切好的白烧羊肉,点着小灶,羊肉火锅就开煮了。
撒上葱花,一股鲜香味儿扑鼻而来。舀上满满一勺,送进嘴里,只觉羊肉细嫩紧实,汤汁鲜美四溢,就着白菜和粉丝,既不腥膻也没有油腻感。天气转凉,吃这样鲜美的羊肉火锅,真是暖胃又暖心。
据介绍,羊肉火锅好吃的奥秘之一就是这木桶。掀开桶盖,小编往里一瞧,只见这木桶内嵌着一个钢桶,一桶羊肉被煮得“咕嘟咕嘟”直冒热气,既保温,又能让羊肉的味道更鲜美。此外,在选购活羊的时候也很有讲究,每只羊要在25斤左右。再加上传统的木桶烧制法,美味就做成了。
均价:50元/份
推荐:苏州藏书薛记羊肉店、老北京涮羊肉、二胖厨房、朱记藏书羊肉、藏书羊肉
羊美味二:羊肉面
盛泽人的早餐少不了面条,大排面、鳝丝面、虾仁面……真是五花八门。而今正值冬季,暖胃的羊肉面最适合当下食用了。小编走访了盛泽大大小小的羊肉面店,每家店里都挤满了正在大快朵颐的食客们。
据不完全统计,盛泽售卖羊肉面的店不下20家,主要集中在盛泽镇五龙路、朝阳路、舜新路、舜湖路一带,这些店有个共同之处,那就是店门口都安置了一口大铁锅,锅内盛放着一锅子香喷喷的红烧羊肉。因此,食客还未走到店门口,就能闻到一股羊肉香。
舀起一勺羊肉汤,撂一把烫熟的面条,再从一大块羊肉上拿剪刀“咔咔”剪下了几块小羊肉,再撒上一小撮葱花,一碗热气腾腾的羊肉面就可上桌了。那羊肉肥而不腻、酥而不烂、香气扑鼻,面条则根根筋道,柔韧有嚼劲,令人回味无穷。
一碗羊肉面最重要的食材便是羊肉,小编了解到,盛泽的羊肉主要来自桃源与湖州,销售羊肉面的店家几乎都是每天凌晨两三点准备食材,将羊肉放进店门口的那口大铁锅,先用旺火煮1个小时,再用文火炖2个多小时。之后,将大铁锅的温度一直维持在80℃左右。据说,恒温的大铁锅能锁住羊肉的鲜味,而且放一天也不会有膻味。
均价:20元/份
推荐:桃源羊肉店、军民羊肉店、雷老三面店、越旺羊肉面馆、练市羊肉馆、恒源面店
羊美味三:羊肉烧烤
除了红烧、火锅、下面,羊肉最有味的烹饪方式还有“烧烤”。相比其它的肉类烧烤,羊肉烧烤味道更加醇香诱人,麻辣鲜香、娇嫩细腻。刚刚烧好的羊肉带有些许辣味,香气浓郁,味美。
羊肉烧烤以羊肉串为代表,属于大众食品,有烧烤店和街头夜市烧烤摊两种经营方式。盛泽羊肉串以平桥和舜新路一带较为有名,老板现杀现烤,既新鲜又美味。
此外,蒙式烤羊肉在盛泽也是小有名气,取肉用料讲究,口味不膻不腻。据介绍,蒙式烤羊肉有个诀窍,在烤的时候,要用文火、猛火先后烤制,这样羊肉才会皮酥肉嫩,香透入骨。烤好的羊肉再根据顾客的口味抹上辣椒、孜然等各种调料,那滋味真叫一个“美”。
均价:5元/份
推荐:东北无烟烧烤、孙记烧烤、平桥摊、花园街摊
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