饭泡粥

 

 

老苏州人，多少年来最不能忘怀的就是饭泡粥，一年到头常吃不厌。

 

有人家一天早晚两顿，但大都数人家是早上一顿。我小时候晚上也是吃饭泡粥的。米烧粥难得吃，也不及饭泡粥爽口。那个年代的人家，几乎家家生活境况都大同小異差不多，傍晚都是到酱园店去买一摊放在荷叶上的“火腿丝”(腌制的胡萝卜丝)或者帶皮莴苣笋。买玫瑰大头菜、盘香莴苣笋、甜酱瓜、玫瑰乳腐、甪直萝卜、四川榨菜等中上等酱菜的人家，都是收入较好、家中小孩少的人家。胡萝卜丝买回家也可以改变其原本死咸的口味，用筷子分出部分放在碗中，倒入冷开水浸没十來分钟，然后倒去水，倒入少许酱油，加入白糖麻油拌匀，吃口就会大大改观了。

 

萝卜干，非常好的吃泡饭菜，又香又脆非常爽口，品种也多，有口味各俱特色的萧山萝卜干、如皋萝卜干、常州萝卜干和青萝卜干⋯⋯还有各大酱园自己腌制加工的红乳腐卤萝卜、酱油萝卜和深受欢迎的春不老萝卜干，春不老，浅黄色不咸带点甜而且又脆又嫩，里面还夹有新腌碧绿雪里蕻叶和非常香的芝麻和提味开胃的红红的陈皮丝，人人喜欢人人爱，也是喝老酒的朋友最适宜的下酒菜。苏州水乡古镇甪直出产的甪直萝卜是名优土特产，是馈赠客朋和远离故土苏州老乡的佳品，夏季天气热，胃纳欠佳，一碗温凉泡飯，配上一小碟红里透亮片片薄薄的甪直萝卜，甜咸适中，香脆可口，保证顿时胃口大开，吃一碗再來一碗。我喜欢清晨自己从葑门横街农贸集市上买一点圆圆的红萝卜、白萝卜，回家后洗净切片晒晒干，傍晚放盐腌制，隔天再晒二个太阳成萝卜干，也可用自熬制酱油腌制。以前老人们喜欢夏天自己做豆瓣酱、甜面酱，往往在酱缸中腌制萝卜。

 

吃泡饭，腌菜梗、雪里蕻炒毛豆、雪里蕻炒冬笋，糟黄豆芽、黄豆芽炒油豆腐、盐水毛豆、油氽花生米，油汆豆瓣、油氽茨菇片、发芽豆，咸菜炒百页、什锦炒酱……都是绝佳搭配。当然还有好多好多的选择，以前在苏州的街巷口和小巷深处都有老虎灶兼茶馆，其边上往往开有大饼油条舖或摊，顺带卖豆浆、米粥。经常可见到一早大人或小孩手上一根筷子上穿着三、四刚汆出的热油条。一根油条剪成七、八小段蘸了釆芝斋特产的虾籽酱油吃泡饭。也有非常能干的主妇们都会在一年一季带籽虾上市时，去买刚死的籽虾回家自制虾籽酱油，除了自家用外，更是一年一度赠送亲朋好友的礼品。有钱人家吃泡饭的菜还可以再上个档次，例如：扬州瓶装精制酱菜，甜嫩乳黄瓜、菜心、嫩姜、什锦菜和肉松、虾籽鲞鱼、五香薰鱼、玫瑰乳腐、广合乳腐、火腿乳腐等等。

 

苏州水乡古城，人家尽枕河。后门小河中经常会有来自浙江绍兴、嘉善，头戴黑毡帽用脚划着桨小船上的小贩，拉长调子在喊“糟方乳腐、大豆菜”，糟方乳腐、划方乳腐、香脆又鲜的干香大头菜都是吃泡饭的最好下粥菜，大头菜像个扁球，一片片切得既薄又匀，打开犹如一把折扇，可以一片片生吃，也可以改刀切丝，在油锅内放点花椒、干辣椒小段、再淋点麻油炒來吃，是吃泡饭的佳品！人们会在河埠岸或沿窗口和船上人做笔交易。

 

苏州人家主妇会过日子，经常会根据时令做些价亷物美、清脆爽口的吃泡饭小菜，例如：糖醋杨花萝卜丶葱油萝卜丝、辣白菜、蔴酱油腌菜梗、盐渍炒豆瓣、葱油拌萵笋、海蜇皮拌萝卜丝、皮蛋拌豆腐、蒜蓉拌豆腐、香油拌菠菜、香干拌马兰头、香油拌香樁、自家年年腌的咸鸭蛋、四川口味的泡菜、略带点酸脆的菜心……

 

姑苏人家以前深居小巷、深宅，一年到头卖各种物品、修各种物品的小商小贩都会挑担、推车窜街走巷送货、服务上门，真可谓无所不有，五花八门。傍晚挑担走过的“阿要买油氽臭豆腐干、粢饭糕！”最受欢迎，买几块油氽臭豆腐干，上面放点平望红辣酱，吃泡饭真个灵光！记得儿时，小巷中常有小贩胸口揹挂一装玻璃盖的木箱是专卖阊门外渡僧桥下塘黄山开洋香干的。豆腐干有开洋、五香、臭香等数种，豆干韧紧，味美可口，对角折而不断，要斜撕成片，是当时苏州人下酒、吃泡饭的好选择，尤其是白色的臭香干更是几十年來久久不能忘怀的。只可惜的绝迹已有六十余年，为何?这故事以后再聊。

 

苏州老早吃泡饭的大都是工薪阶层的寻常百姓家，一天忙到晚，根本没有时间顿顿烧饭炒菜，那时大都人家烧煤炉，急又急不起来，只有一锅饭一天三顿全有了，有时天暖和，就开水一泡，几块萝卜干就解决了。我小时候下午放学肚子饿了，盛一碗饭，茶叶茶泡一下，茶香可口、萝卜干咸香爽脆，那真正一个爽字了得，敲耳光不放!

 

几十年前，苏州大街、小巷以及住户人家都有各种各样大小不一的井，有的大户人家甚至有三、四口井，全市上万口，真可以称之为泉城。夏天烧饭易馊，家中有井的人家会把剩冷饭盛在竹编的有盖的饭箩中，吊入井中保鲜。井就是当年的天然冰箱。第二天一早提上來泡饭极好！

 

七十余年來，我基本上是早晚二顿饭泡粥，难得吃面、吃点心。多少年前曾去过广州、中山、澳门、香港，承蒙接待单位及朋友盛情去喝早茶，一道道精美的各式点心不断上来，真是目不暇接，味美可口，场面盛大，热闹非凡，送点心小车川流不息。第一天大开眼界，也品尝各种口味，好奇好玩好吃，可是接连七、八天下來，就吃不消了。去法国、意大利、日本……那里的早餐洋玩艺儿，虽然琳琅满目、花式品种众多，勉强一天二天可以对付，三天以后，就情不自禁地开始思念我吃了几十年的饭泡粥，咸菜炒毛豆，五香萝卜干了。

 

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