大饼、烘山芋入驻商场后价格上涨
大饼和烘山芋是许多市民记忆中街头美食的“代表”。但近年来，这些曾经随处可见的美食在街头“现身”的次数越来越少，反而是商场、超市等商业综合体内频频出现它们的“身影”。
随着环境的变化，商家制作成本逐渐提高，原本价格低廉的大饼和烘山芋的“身价”也翻了几番。对于这样的变化，消费者是否愿意买账？原有的街边摊又该何去何从呢？近日，记者走访了多户商家，了解其销售情况。
十年大饼店 物美价廉
如今追求新突破
位于鲈乡南路的一家大饼店开业已近十年。三年前，店内的大饼从每个一元涨为每个两元，这也是这家店十年间的唯一一次涨价。如今，这家小店每天都能卖出300多张大饼，来消费的多是周边居民，以老年消费者为主，店主蒋金伟说：“来我们这消费的都是回头客，价格不能卖得太高。”
目前，这家店内只有咸味和甜味两种口味的大饼。“马上就到年底了，我们准备歇业后进行装修，扩大经营规模。同时，我们还会新增多种口味，让顾客有更好的消费体验。”蒋金伟说。
“我只买这家的大饼。”市民王阿姨今年63岁了，虽然她家离大饼店有五六公里的距离，但每次到附近时总会顺路买几个大饼带回家。“我喜欢吃他家的咸大饼，而且这家用的猪油很香，吃了好几年，一直都是这个味道。”她还说，自己没有买过商场里售卖的大饼，一是因为已经有了这个“心头好”，二是因为商场里的大饼价格偏高。
商场大饼店 口味丰富
颇受年轻人喜爱
大饼原是经典的“接地气”食物，一走进商场，却“身价”翻番。记者在一家商场内的大饼店看到，该店有鲜肉杏鲍菇、荠菜猪肉、香辣牛肉、孜然三鲜和榴莲芝士等6个品种的大饼，价格在8元～12元不等。
该店工作人员李晓畅告诉记者，与街边大饼店的炭烤方式不同，商场内无法使用明火设备，只能用电烤炉制作。这家店使用的电烤炉分为三层，如果只用一层，功率大约在1000瓦，如果三层一起工作，功率大约在3000瓦，耗电量相对来说较高。
他告诉记者，大饼的原材料是供应商统一配送的，由于需要冷藏保险，增加了冷链配送的费用，再加上商店的租金，每个大饼十多元的售价其实并不高。
“我们家的销售高峰期在下午4点左右，那时候学生放学，商场附近交通便利，会有很多家长带着孩子来买吃的。”李晓畅告诉记者。
“我觉得价格还可以接受，味道也不错，已经买过好几次了。”市民王先生告诉记者。
讲究口感和香味
“土味”烘山芋踪迹难寻
与大饼一同走进商场的“接地气”美食还有烘山芋。记者在同一家商场还看到了一处烘山芋专卖店。店内烘山芋的售价为15.8元/斤，每只红薯大约半斤。“夏季时每天的营业额只有几百元，随着气温降低，来买烘山芋的消费者越来越多，目前每天的营业额可达4000多元。”该店工作人员告诉记者，该店的原材料采用了口感更细腻、味道更香甜的蜜薯，消费者也以年轻人居多。
记者走访了多个商区，未发现街头烘山芋的摊位。不过，在与一些市民聊天时，记者听说有的烘山芋可以卖出二十多元一斤的“天价”，便前往农贸市场了解了红薯的市场价。
在菜贩甘阿姨的菜摊上出售的红薯只有一种临安小香薯。“它又甜又糯，个头也小，卖4块钱一斤，而普通的大红薯卖2块多一斤，现在的消费者相比起价格，更在意食品的味道。”她说。
目前，街头大饼、烘山芋以价廉物美的特点依旧受到老年顾客的偏爱，但口味相对较少；商场内的大饼和烘山芋，虽然价格较高，但因其推出新颖、丰富的口味和标准化的品质，更受年轻人喜爱。
图为蒋金伟正在制作大饼。（鲍宇清摄）
2019-12-24
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