相比油爆虾的浓油赤酱，盐水虾的清新寡淡，椒盐虾有点独辟蹊径，完全颠覆了传统口味。吃口香酥，回味柔嫩。或许正因为这样的创新精神，才让小朋友更加偏爱，在我家的餐桌上点击率一直比较高。尤其是当下这种，因为高温而影响胃口的酷暑季节。
夏季，基围虾和罗氏沼虾同时上市，价格基本持平。做椒盐虾我喜欢选基围虾，因为它的壳比罗氏沼虾更薄，肉也更嫩。虾买回来要进行前期处理，掐头去尾去泥肠。基围虾不像罗氏沼虾一样有一块殷红硬香的虾脑，掐头弃用完全不必可惜。
给虾深加工开背。这是为了快熟和入味，也方便吃的时候出壳。处理好的虾不用腌制。做好后纯粹用椒盐调味，不影响虾肉本身的鲜嫩口感。
调味品有葱姜蒜末和椒盐粉，我的经验是做新鲜的活虾类菜绝对不能放黄酒，放了黄酒虾肉发空还发苦。担心会不会太腥？虾没有了腥味，那还能叫虾么？
锅内加油，加葱姜蒜末爆香，加虾肉爆炒至断生，出锅装盘，不要嫌麻烦，给虾们排个队。发黑的葱姜蒜末已经完成了光荣使命，一概弃之不用，摆好盘撒上椒盐粉。
讲真，这道菜就不能当菜来下饭。壳酥肉嫩，香脆满口，明明就是一份小零食么！怪不得孩子喜欢！这道菜和米饭肯定不搭，与可乐和啤酒倒是绝配。
2020-07-29
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