星期天在家烧饭,总是吃鱼虾多过肉禽。一来因为鱼虾营养好不发胖。二来么,鱼虾不耐储存,要现买现烧现吃。
为了尽最大可能吃到多种鱼虾,我常烧一道红烧杂鱼。这个“杂”,就是尽量多杂合几种鱼虾一起一勺烩。这道菜,荤素搭配,营养丰富,鱼虾兼美,酒饭皆宜。吃到最后,连鱼汤都舍不得浪费,还可以用来拌面。
红烧杂鱼就这样,成为了我家餐桌上的星期天招牌菜。
杂鱼要的就是一个“杂”,食材的选择并无定例,菜场上什么入眼就选什么。兴致好的时候,八、九、十样食材也能一勺烩。图省事,有个四、五、六样,也可以凑成一道菜。总之就是一个原则:按照当季、时令来选食材。
清明螺蛳蚬子都好入菜,夏季鲫鱼肉薄刺多就买昂刺鱼。唯螃蟹是吊鲜妙品,必不可少。这次烧的杂鱼有6样食材:鱼、虾、蟹、毛豆、青椒和鹌鹑蛋。鱼要洗净,虾要开背,蟹要腰斩,蛋要剥皮,毛豆出肉,青椒洗净。6样食材一勺烩,看似简单,前期准备工作着实不简单啊!
锅烧热后加色拉油, 先把毛豆和青椒爆炒至断生后捞出。然后煎鱼,爆虾,分别煎到两面金黄盛出来备用。螃蟹一切两半,把切口立于油锅煎到发红。所有食材经过前期处理之后,再一起倒入锅中。
葱、姜、料酒,两勺生抽,一勺老抽,两勺黄豆酱,一勺冰糖,一大碗水,一起加入锅中。关盖大火煮七八分钟后,开盖撒入葱段,翻炒收干汤汁,出锅前撒胡椒粉。
此时需要准备的,是一个最大号的盘子。讲真,一桌上有这样丰饶富足的一盘菜,基本上别的菜也不用再上了。 吃剩下的汤汁也不浪费,拌面条最是鲜美。
杂鱼最早是渔民在水上劳作时想出来的省事菜,要是把这一盘菜里的食材拿出来分别做成菜,可以摆满一桌呢!
2020-08-26
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