▌何大齐 文并图
“二十五,磨豆腐”,“玉帝下界察民情,家家迎神衣食足”。
民间谚语有“二十五,磨豆腐”之说,豆腐谐音是“都福”。我小时候听奶奶说,腊月二十三灶王爷上天,向玉皇大帝汇报人间之事。玉帝听说灶王爷被世人贿赂,可能说了许多假话,蒙骗了自己,于是在腊月二十五这一天,要亲自到人间查访一遭。世上的凡人呢,知道玉帝要来查访,就家家磨豆腐,把磨好的豆腐藏起来,把磨剩的豆腐渣,盛在饭碗里当饭吃,玉帝一看,人间竟如此清苦贫穷,只能用豆腐渣充饥,于是大发悲悯之心,马上降福人间。所以,二十三送灶王上天,二十五迎玉帝视察,这美好的传说和习俗,近两千年来,为华夏大地每年的第一盛典——春节,增添了乐趣和百吃不厌的美味。
豆腐洁白如玉,不仅好吃还好看,过年穿上新衣,吃着白嫩的豆腐,就是再穷苦的人家,也能从中体会到欢乐,有人根据这两样的颜色,称之为“锦衣玉食”,在生活水平低下的年代,也就是营造自我满足的理由吧!
中国人最喜欢从谐音中找到心理安慰。汉字中,同音字谐音字又特别多,所以人们就发挥了想象力。豆腐不就是“都福”吗?“都福”就是大家都有福,所以在过年这样吉祥喜庆的日子,除夕家宴中不能缺少了豆腐:炖肉要加炸豆腐泡儿,火锅里要加冻豆腐,就是拌个凉菜,也要讲究用小葱拌豆腐,图的是一青(清)二白。您说这豆腐,就因为它的名称招人喜欢,所以就成了过年时的香饽饽了。
其实旧时在北京城里,很少有自己在家磨豆腐的。一是没有这套石磨设备,更没有现在电动的食用粉碎机,加工起来又费力又费时。那会儿都是去专门做豆腐的豆腐房买现成的。那里各种豆制品都有,有老豆腐、嫩豆腐、炸豆腐泡、炸三角、豆腐干、豆腐丝……
到了数九寒天,把豆腐块浇上水,放在露天冻成冰坨子,这就成了冻豆腐。我记得小时候,家里要吃豆腐,都从豆腐房买。有时买的豆腐吃不完,在冬天就放在铁饭盒里,加上水放在窗外,一夜就冻成了冻豆腐。母亲还会加上些海米、粉丝熬白菜,冬天热乎乎的一锅,真太好吃了。
据历史记载,豆腐是西汉时期淮南王刘安发明制作出来的。公元前164年,刘安被封为淮南王。刘安喜欢道教,一直想寻找长生不老的仙药,他出重金,招纳各地的方术之士,在八公山上谈仙论道,著书炼丹。他用山中的清泉水磨制豆汁,又用豆汁培育丹苗,不料仙丹没有炼成,豆汁和石膏起了化学反应,形成了鲜嫩的豆腐小颗粒。有人尝了一口,好吃美味。后来又经过反复试验,终于将其凝固成形,起名叫“菽乳”,后来又改名叫豆腐。这个刘邦的孙子刘安,无意之中,成为了制作发明豆腐的老祖宗。
豆腐不仅很快就流传开来,而且在唐朝时,这项技术又传到了日本,现在已经传到了全世界。
先民的智慧和神话传说,使豆腐成了人们过年祈福的一种食品,为欢乐的民族节日,增添了趣味和佳肴。
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