包水饺你知道和面加入水的水温多少度最适宜吗？用了上千斤面总结

通过整理比对实验数据，发现当调好的面团温度超过22℃时，煮熟的饺子皮就会出现发乌变暗、失去光泽的情况，为此，他专门针对水温和面粉温度进行了多组对比测试，

找出了二者的合理温度上限：操作间的温度大约为24℃左右，从储藏间取出的面粉温度大约为18-20℃，用和面机加工时，面团温度会上升2-3℃，所以兑入的凉水温度要维持在14℃以下，这样和好的面团温度就可以控制在22C以内，制出的水饺皮才能筋道、白润且不易粘连。

这个数值在冬季是很容易达到的，但是在夏季，水温会高很多，三伏天的水温甚至超过25℃，为此解决方法是加入一定冰水，让水温回到14℃以内，起到控制面团温度的作用。和面的黄金水温14℃