开一家餐厅，除了选址装修，制定菜单也是重中之重。但是，菜单该如何设计？
顾客眼中的好菜单包含了四点：
1、招牌菜清晰易识别；
2、招牌菜独具差异化价值；
3、产品分类清晰、易点；
4、菜品命名浅显易懂，有诱惑。
1、懂得做减法
最好的菜单一定会践行心理学上的“选择矛盾”理论——当我们有更多的选择时，我们反而越是感到焦虑。当菜单选择项超过七个，客人就会不知所措、感觉很纠结，当感到纠结时，他们通常就会选择之前吃过的菜品。
好的菜单设计可以吸引消费者尝试一下不同（更贵）的东西。这对餐厅而言得不偿失，毕竟争取回头客才是终极目标。
2、恰到好处的菜品照片有效提高销售额
在菜单里面添加了照片能提高30%的销售额。
照片越生动形象，颜色越真实逼真，就越能刺激人的感官。当然，菜单上的图片也不能太多了，放了太多的照片反而会弄巧成拙，降低顾客对图片的感知。
3、让消费者忽视菜品单价
a、可以避免使用货币符号，因为它总是提醒人们你在花钱，可以巧用虚线；
b、价格分散开来，和菜品说明一般大小，然后顾客就会直接浏览过去，不会太再注意了。
4、善用高价菜刺激消费
只要在顾客愿意支付的范围内，稍微贵一些的价格还显示了食物品质更高，这种定价结构可以让客户离开时感到更满意。
5、最赚钱的放在黄金地带
菜单设计一定会让最赚钱的吸引顾客的视线，而右上角是菜单的黄金地带。
另一个方法就是将高利润的菜单独放在框里，或者四周空白来引起注意。
6、利用颜色的激励作用吸引眼球
有研究表明，红色会刺激食欲，而黄色吸引了我们的注意力。两者的结合是最好的食用色素颜色配对。
7、菜名上花点心思
在菜单上，名字写得越具体越长，顾客在心里想得越少，就会给更多的钱。
比如，普通的“巧克力布丁”变成了“丝袜巧克力布丁”。而且客户会认为食物描述得越彻底，味道也越好。
1、将牢骚话设计成菜单
比如：
“不知道”三层花生酱和果酱三明治
“随便or无所谓”=烤花生酱三明治
“我不饿”=嫩鸡肉
“不想吃那个”=儿童薯条
“什么”=奶酪玉米饼
这种利用菜单帮助顾客选择菜式，减轻负担的做法其实很多餐厅也可以借鉴，比如设计一个女朋友或者男朋友菜单。根据情侣不同的对话场景设计“随便”、“都可以”之类的菜单，也是新奇有趣。
2、用竹筒抽签定菜单
重庆有一家餐厅十分有趣，他们的菜单是用竹签、竹筒来完成的。顾客进入餐厅首先会获得一个代表自己桌号的竹筒，想吃什么就去点菜台选取相应的竹签。每一个竹筒前面摆放着相对应的菜品样品，实物就在眼前，想吃啥点啥。
这样的菜单形式绝对比印刷精美的菜品图片更直观更有冲击力。另外，这样的形式更能刺激顾客的食欲，有助于提高客单价。
3、保持神秘感，激发顾客好奇心
如何持续激发他们的好奇心？有的餐厅会定时更新菜单，或者增加一个小菜牌，为的是推荐新菜品。但是在泰国的一家印度菜餐厅则是用了22个让你摸不着头脑的emoji（表情符号）表情作为菜单。
这样脑洞大开的餐厅，不但是泰国的“网红餐厅”，甚至连续3年被评为了亚洲50佳餐厅的冠军。
1、菜单设计的要点
a、要照顾到冷菜、热菜、汤菜的品名、顺序和价格；
b、 特色风味菜点的宣传；
c、 对名厨和特色菜的展示；
d、餐馆的定餐电话、具体地址和营业时间。
2、规格
菜单应以顾客翻阅方便为原则。
3、封面
封面设计要突出本餐馆的经营风格，无论是图案、颜色都要把握好。
比如你经营的是一家宫廷菜餐馆，菜单封面应体现经营的标志，以古色古香、具有皇家气派为好。如果是经营现代餐厅，菜单封面应从表现时代节奏人手，要有现代气息的艺术内容。
4、样式
当今餐饮业较为常见的菜单有：目录式、折叠式、桌式、活页式、壁挂式等，形状以长方形为多，也有方形、圆形或其他形状的。
5、材料
如长期使用，可选择重磅的涂膜纸、铜版纸、亚粉纸等。由于纸的质地各地差异大，在选择纸张时要具体情况具体分析，必要时也可请求纸张销售商给予咨询帮助。
6、文字
要求字体清晰、端正，以楷书为宜，文字书写时菜名之间安排一点空隙尽量合理，切勿过稀过密，否则会影响顾客的阅读效果，如有需要也可附以中英文对照。
7、颜色
目前中小型餐馆而言，菜单封面和插页，颜色丰富，有紫色、大红、墨绿、深兰等。有的插页以白色为主调，再配以浅粉、米黄等色。
还要注意以下几点：
1、考虑菜式的成本率和获利能力，分析菜式可能的销售量和对同一菜单上其它菜式的影响；
2、考虑菜式的营养成分及各菜式之间的数量比例，讲究饮食的科学；
3、考虑各菜式间的比例协调是否有利于厨房的设施设备与人力的利用与分工；
4、考虑菜式食品原料供应情况，分析菜式的季节性特征，根据市场供求关系、运输与贮藏条件等选择合适的菜式；
5、考虑菜单与酒水的丰富多彩，并与酒店、餐厅的经营特色相符；
6、考虑同一或相近菜式的价格、服务方式的市场竞争能力；
7、考虑菜单的装症文字、菜单程序编排等因素，有益于菜式与酒水的销售，并成为酒店与餐厅的宣传媒介。
1、隐藏菜单
星巴克的隐藏菜单俘获了很多“忠粉”，顾客可以根据不同的需求将菜单上的某些配料替换，从而变成餐厅里没有的产品。如：
2、小黑板菜单
很多文艺风的小店会每天将菜谱更新在小黑板上，并且在小黑板上绘上相应的图案，看着很有美感。
此类菜单适合菜品简单店小的餐厅或者饮品店。
3、漫画菜单
餐饮品牌后街唐厨一家人的菜单就利用了漫画风演绎了菜品故事和餐厅理念。
一本菜单（纸质与电子版）就是一个有趣的故事，很容易就勾起了顾客儿时的记忆。
联系客服
