为什么印度的大米煮熟是散状的，而我们的大米煮熟后成胶团状呢？

这个问题主要原因就是其它人说的粳米籼米之分。我国长江以北主要都吃粳米，也就是我们经常说的五常大米、东北大米、小站米。

南方、四川主要吃的都是籼米。最有名的就是丝苗米、泰国香米、印度米。

我个人当然是爱吃东北米了。又香又弹牙。

粳米籼米主要差异是其中直链淀粉和支链淀粉的比例不同。籼米直链淀粉多，就不容易糊化产生糖分。而东北大米好吃，一方面因为蛋白质含量低，另一方面因为支链淀粉含量高，导致口感很好。

这种优秀的口感，主要来自日本长达100年来对水稻的培育。即便是我们国家现在的五常稻花香，品种也是来自于日本。…东北种植稻米主要是因为满铁农事研究所的推广，以前东北都是种高粱的，日本人坏归坏，但是事实咱们还是要遵守。

那再延伸一下，印度为什么不种好吃的粳米呢…一方面是因为他们长久以来的口味问题。另一方面，是因为印度他们本土的籼米和国内的杂交水稻籼米还不太一样，叫做高杆籼米。再者，印度自己也吃不饱…所以还是种植双季稻或者三季稻比较合理…反正印度是热带种植期很长。

空口吃白饭，粳米比较好。但是要松散感，做炒饭。毫无疑问是籼米。扬州炒饭的地方标准就是必须用籼米制作。还有煲仔饭，用籼米才有那种粒粒分开的感觉。