收藏 | 食品各环节常用记录宜包含的内容

NO.1

食品生产环节

1、进货查验记录

• 记录内容
  应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度,查验供货者的许可证、产品合格证明,如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品名称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期、进货日期以及供货者的名称、地址、联系方式等,并保存相关凭证。
• 追溯关键要素
  食品原料/添加剂/食品相关产品名称、规格、数量、保质期、生产日期或生产批号、进货日期、供货者名称、地址、联系方式。

2、领用使用记录

• 记录内容
  应记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品名称、规格、生产日期或生产批号、领用或使用日期、保质期、生产地点、数量、计量单位、责任人员等内容。
• 追溯关键要素
  食品原料/食品添加剂/食品相关产品名称、生产日期或生产批号、领用或使用日期。

3、食品生产记录

• 记录内容
  应记录食品名称、规格、生产日期或生产批号、生产线、班、物料损耗、领用数量、结存数量、生产过程中的关键质量参数、产品各工序阶段的抽检等内容。
• 追溯关键要素
  食品名称、规格、生产日期或生产批号。

4、食品抽样和留样记录

• 记录内容
  应记录食品名称、规格、生产日期或生产批号、抽样和留样时间、责任人员等内容。
• 追溯关键要素
  食品名称、生产日期或生产批号、抽样和留样时间。

5、不合格品处理记录

• 记录内容
  应记录不合格品的名称、规格、生产日期或生产批号、数量、不合格原因、处理措施、处理结果等内容。
• 追溯关键要素
  不合格品名称、生产日期或生产批号。

6、销毁记录

• 记录内容
  应记录需销毁的食品原料、食品添加剂、食品相关产品等的名称、规格、数量、生产日期或生产批号、销毁日期、责任人员等内容。
• 追溯关键要素
  食品原料/食品添加剂/食品相关产品名称、生产日期或生产批号、销毁日期。

7、设备设施维修和清洁保养记录

• 记录内容
  应记录设施设备名称、设施设备维修和清洁保养开始时间、结束时间、责任人员、清洁剂名称等内容。
• 追溯关键要素
  设施设备名称、时间。

8、食品仓储记录

• 记录内容
  应记录仓储单据编号、食品、食品原料、食品添加剂、食品相关产品等的名称、规格、生产日期或生产批号、保质期、入库时间、出库时间、数量、计量单位、责任人员等内容。
• 追溯关键要素
  食品原料/食品添加剂/食品相关产品名称、生产日期或生产批号、入库时间、出库时间。

9、冷藏、冷冻设备温度记录

• 记录内容
  应记录冷藏、冷冻食品储存和销售过程中的环境温度、食品温度、测温日期、时间等内容。
• 追溯关键要素
  环境温度、食品温度、时间。

10、出厂检验记录

• 记录内容
  应查验出厂食品的检验合格证和安全状况,如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期、检验合格证号等,并保存相关凭证。
• 追溯关键要素
  检验合格证号。

11、食品销售记录

• 记录内容
  应记录销售单据编号、食品名称、规格、生产日期或生产批号、检验合格证号或检验报告编号、购货者名称、联系方式、目的地、数量、计量单位、销售日期等内容。
• 追溯关键要素
  销售单据编号。

12、食品出货记录

• 记录内容
  应记录出货单据编号、购货者名称、运输目的地、物流公司名称、运输车辆牌号、驾驶员姓名、产品名称、规格、发货数量、发货日期等内容。
• 追溯关键要素
  出货单据编号。

13、投诉及异常处理记录

• 记录内容
  应记录投诉购货者姓名和联系方式、购买产品名称、生产日期或生产批号、投诉原因和处理结果等内容。
• 追溯关键要素
  投诉者姓名、联系方式。

14、退货记录

• 记录内容
  应记录退回的食品名称、规格、数量、生产日期或生产批号、生产者名称、退货原因、退货方名称、退货方联系方式等内容。
• 追溯关键要素
  食品名称、生产日期或生产批号。

15、召回记录

• 记录内容
  应记录召回食品的名称、规格、数量、生产日期或生产批号,召回原因、范围、内外联系人姓名、处理结果等内容。
• 追溯关键要素
  食品名称、生产日期或生产批号。

16、员工管理记录

• 记录内容
  应记录各阶段责任员工姓名、联系方式、住址、员工岗位信息、健康信息、健康证编号、班次信息、变更信息等内容。
• 追溯关键要素
  员工姓名、健康证编号。

17、培训记录

• 记录内容
  应记录培训计划和接受培训证明资料等内容。
• 追溯关键要素
  员工姓名。

NO.2

食品物流环节

1、运输工具管理记录

• 记录内容
  应记录运输工具类型、运输载体标识(如车辆牌号、船舶识别号等)等内容。
• 追溯关键要素
  运输载体标识。

2、收货记录

• 记录内容
  应记录物流公司名称、联系方式、地址、驾驶员姓名、驾驶员身份证号、联系方式、运输车辆号牌,发货单位的名称、联系方式,物流单元名称、规格、数量、物流单元系列号、生产日期、追溯码、保质期等内容。
• 追溯关键要素
  物流单元名称、系列号。

3、分拣、包装记录

• 记录内容
  应记录物流公司名称、联系方式,产品拆托盘过程的信息,包括托盘及物流单元标识与拆分后货箱单品标识对应关系等内容。
• 追溯关键要素
  托盘及物流单元标识、拆分后货箱单元标识。

4、仓储记录

• 记录内容
  应记录物流单元名称、物流单元系列号、生产日期、保质期、追溯码、生产者名称及联系方式,仓库类型(普通、冷藏等)、仓储地点、入库时间、出库时间等内容。
• 追溯关键要素
  物流单元名称、系列号。

5、出货记录

• 记录内容
  应记录物流公司名称、联系方式、地址、驾驶员的姓名、身份证号、联系方式、运输车辆牌号、收货单位的名称、联系方式、地址、发货日期、物流单元名称、物流单元系列号、规格、数量、生产日期、追溯码等内容。
• 追溯关键要素
  物流单元名称、系列号。

6、冷藏、冷冻食品温度记录

• 记录内容
  应记录冷藏、冷冻食品运输和仓储过程中的环境温度和产品温度、运输载体或仓库名称、运输时间或仓储时间等内容。
• 追溯关键要素
  环境温度、产品温度。

7、员工管理记录

• 记录内容
  应记录各阶段责任员工姓名、联系方式、住址、员工岗位信息、健康信息、健康证编号、班次信息、变更信息等内容。
• 追溯关键要素
  员工姓名、健康证编号。

8、培训记录

• 记录内容
  应记录培训计划和接受培训证明资料等内容。
• 追溯关键要素
  员工姓名。

NO.3

食品销售环节

销售环节非网络销售食品

1、进货查验记录

• 记录内容
  应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或其他合格证明,如实记录食品名称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期、追溯码、商品条码、进货日期以及供货者的名称、地址、联系方式等,并保存相关凭证。实行统一配送经营方式的食品经营企业,可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件,进行食品进货查验记录应记录物流公司名称、联系方式、地址、驾驶员的姓名、身份证号、健康证编号、联系方式、运输车辆牌号、收货单位的名称、联系方式、地址、发货日期、食品名称、规格、数量、生产日期或生产批号、追溯码、商品条码等内容。本项内容对食品零售商不做要求。
• 追溯关键要素
  食品名称、数量、保质期、生产日期或生产批号、进货日期、供货者名称、地址、联系方式。

2、发运记录

• 记录内容
  应记录物流公司名称、联系方式、地址、驾驶员的姓名、身份证号、健康证编号、联系方式、运输车辆牌号、收货单位的名称、联系方式、地址、发货日期、食品名称、规格、数量、生产日期或生产批号、追溯码、商品条码等。本项内容对食品零售商不做要求。
• 追溯关键要素
  食品名称、生产日期或生产批号。

3、冷藏、冷冻设备温度记录

• 记录内容
  应记录冷藏、冷冻食品储存和销售过程中的环境温度、产品温度、测温日期、时间等内容。
• 追溯关键要素
  环境温度、产品温度、时间。

4、冷藏、冷冻设备维修和清洁保养记录

• 记录内容
  应记录冷藏、冷冻设备的名称、维修和清洁保养时间、温度指示装置校准时间、责任人员等内容。
• 追溯关键要素
  设备名称、时间。

4、冷藏、冷冻设备维修和清洁保养记录

• 记录内容
  应记录冷藏、冷冻设备的名称、维修和清洁保养时间、温度指示装置校准时间、责任人员等内容。
• 追溯关键要素
  设备名称、时间。

5、销售记录

• 记录内容
  从事食品批发业务的经营企业应当建立食品销售记录制度,如实记录批发食品的名称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容,并保存相关凭证。
• 追溯关键要素
  食品名称、生产日期或生产批号。

6、问题/异常食品处理记录

• 记录内容
  应记录问题/异常食品名称、生产日期或生产批号、食品停止经营记录、超过保质期食品销毁记录、问题/异常原因等内容。
• 追溯关键要素
  食品名称、生产日期或生产批号。

7、退货记录

• 记录内容
  应记录退回的食品名称、规格、数量、生产日期或生产批号、生产者名称、退货原因、退货者名称、退货者联系方式等内容。
• 追溯关键要素
  食品名称、生产日期或生产批号。

8、召回记录

• 记录内容
  应记录召回食品的名称、规格、数量、生产日期或生产批号、生产者名称、召回原因、范围、内外联系人名称、处理结果等内容。
• 追溯关键要素
  食品名称、生产日期或生产批号。

9、员工管理记录

• 记录内容
  应记录各阶段责任员工姓名、联系方式、住址、员工岗位信息、健康信息、健康证编号、班次信息、变更信息等内容。
• 追溯关键要素
  员工姓名、健康证编号。

10、培训记录

• 记录内容
  应记录培训计划和接受培训证明资料等内容。
• 追溯关键要素
  员工姓名。

销售环节网络销售食品

1、入网食品生产经营者查验记录

• 记录内容
  应对食品经营个体实行实名登记,登记经营者姓名、身份证号、联系方式、住址等内容；对入网食品生产经营者进行实名登记,对食品生产经营许可证等材料进行查验,如实记录并及时更新。
• 追溯关键要素
  食品生产经营许可证号或经营者身份证号。

2、入网食品生产经营者档案记录

• 记录内容
  应当建立入网食品生产经营者档案并及时核实更新,记录入网食品生产经营者的基本情况、食品安全管理人员信息、食品交易信息等内容。
• 追溯关键要素
  名称、食品安全管理人员信息、食品交易信息。

3、抽检及结果记录

• 记录内容
  应记录抽检食品名称、规格、生产日期或生产批号、抽检单位、抽检时间、抽检结果等内容。
• 追溯关键要素
  食品名称、抽检单位、抽检时间、抽检结果。

4、订单记录

• 记录内容
  应记录订单的订单号、食品名称、商品条码、订单时间、交易价格、买家姓名、地址、联系方式等内容。
• 追溯关键要素
  订单号。

5、运单记录

• 记录内容
  应记录运单的运单号、承运方名称、发货时间、收发货地址等内容。
• 追溯关键要素
  订单号。

6、退货/换货记录

• 记录内容
  应记录退货/换货的单号、退货/换货申请时间、食品名称、退货/换货原因、入网食品生产经营者名称、退货金额、换货发运单号、快递公司名称等内容。
• 追溯关键要素
  退货/换货单号。

依据来自：

• GBT37029-2018 食品追溯 信息记录要求

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