哪怕时间把普洱茶雕琢成了艺术品,成了古董,但是茶终归还是茶,只有在喝下的那一瞬间才能成就价值的巅峰。
在茶叶市场认识些老茶骨喝过蓝印铁饼的口感,但还是想找个权威人士谈谈品饮感受,一番思量,与市场茶骨们一起交谈,在交流过程中,一个老茶骨说和姜育发是老友,便听他讲述了铁饼的见解。姜育发教授现任职于韩国韩瑞大学茶学系,博士生导师,致力于普洱茶的科学研究。姜教授是台湾人,很早就接触到了普洱老茶,自己也收藏着大量老茶,他一直称自己“只做专家不卖茶”。不代表任何利益体,他的评价也更加客观。
同时自己查找资料问及品饮蓝印铁饼和红印铁饼的感受,以及同时期的铁饼和泡饼有何区别的时候,首先从科学的角度分析了普洱茶的陈化原理,普洱茶的陈化必须有空气的中的氧参与,铁饼比泡饼压制更紧实,条索空隙少,与空气接触面相应更小,相同时间内能够进入氧的量就少,陈化速度就更慢一些,认为30年的泡饼能够达到的口感,铁饼需要50年。但是真正达到50年的铁饼,其滋味又是另一种境界了,相比三四十年的泡饼,50年的铁饼喝起来力道更足,浓强度更好,口感更丰富、活力十足。
这也是老茶的稀缺,价格一直飙升,这是不可再生的资源,越老的茶随着时间的推移,在存放的过程中,品饮享受中慢慢将是渴望品饮而不可求的存在,而随着中国人的生活水平到了质的提升,越来越多的中高资产阶级倾向于精神享受。
不过话又说回来,人生又有几个50年呢?第一块铁饼诞生的时候,绝并不是为了要让人们存放它50年的,只是这样的工艺确实更耐存放,尤其是相对耐得住高温高湿的环境,市场上也有“南方存铁饼,北方存泡饼”的说法。目前铁饼的主销区也是以珠三角地区为主。据广东茶商叶炳怀介绍,铁饼更能较长时间保持茶的原味,茶气更足,更加聚香,滋味也相对厚重。
总之,此次探源铁饼的过程收获颇多。其实,“普洱江湖”中的无头公案也没有必要过于深究。应该看到,铁饼作为下关茶厂连续生产几十年的特色产品,不仅为普洱大家族增加了新的形态,更因为提升了生产效率,而让下关茶厂成为技术改革创新的先行者。
下关铁饼不是神话,可看、可摸、可品。
但是现今对于熟茶铁饼严格来说,熟茶铁饼时代尚未开启。历史上只有极少数厂家零丁生产过,喝过熟茶铁饼的茶友非常少,比例不到0.1%。所以,熟茶铁饼对行业来说,是从0到1的新物种,尚未开启从1到100的发展时代。最新由润元昌高端古树制作出熟茶老铁,经反复测试,大胆采用活性发酵与独创压饼技术,口感有别于一般熟茶。期待市场验证。也可能是汇创造出经典,老茶稀缺性的同时新茶也是一种机会。
说到老茶不得不说是因为人就是追求短缺,越没有什么越追求什么,饿了想着饱,饱了想着饿,所以那些户外活动基地,有车不开非要自己走就是户外活动,就是追求短缺。人民富有之后这个需求增长很快的,比如文化,文化是一个民族概念,不同民族有不同的概念,比如说中国的茶文化,中国茶文化的收藏就是文化。
收藏,中国很厉害,但是大部分开始不仅仅是因为投资,更是因为爱好,是一种精神享受,这些群体未来会成为人类社会重要的方向。
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