百合与山药，分属百合科与薯蓣科，均为药食兼用型作物，营养成分丰富。近年来，随着人们消费观念和饮食结构的改变，百合与山药越来越受人们喜爱。
目前，国内各产区多已将这两种作物列为当地农业产业开发的重要内容，其销售价格也节节攀升，种植效益十分可观。
两者的营养价值、药用价值、抗病机理和百合的观赏价值已受到国内许多高等院校、科研单位及相关企业的关注。
百合
百合花色美丽、鳞茎营养丰富，富含秋水仙碱等多种生物碱及淀粉、蛋白质、脂肪、胡萝卜素和多种维生素。现代医学研究证明，百合中所含的百合苷A(C10H20O9)和百合苷B(C9H18O8)都属于抗癌性植物碱。
山药
山药肉质鲜嫩，黏液汁多，口感软糯，营养丰富，含有大量的蛋白质、钙质和锌、铁、磷等多种微量元素。其食疗作用极佳，能补脾养肾，生津益肺，补肾涩精，久食之可耳聪目明，延年益寿。
百合篇
百合的起源
百合是百合科百合属多年生草本球根鳞茎植物，主要分布在亚洲东部、欧洲、北美洲等北半球温带地区，有少数产于南半球的寒带及热带，我国各地多有分布。
百合的花期在6—8月，花朵侧生在花梗的顶端，形状像喇叭。百合的地下茎呈鳞状，层层鳞片互相叠合，所以人们称之为百合。
亚洲百合
据考古研究证明，百合类植物起源于北极圈附近的岛屿。在地质史第三纪时，地球温度逐渐变冷，百合属植物被迫一步步向南推移；到冰河时期，这种变冷达到顶点，以后百合属植物分别在能栖息的各种生态环境中生存下来，形成了人类史前的分布状态。
百合是公认的吉祥物，西方人以百合为圣洁象征，是祥瑞之物。
据传大约公元1000年前，以色列国王所罗门的寺庙柱顶上，就以百合花作装饰。
麝香百合
德国关于百合还有一个古老而美丽的传说。相传一个名叫爱丽丝的姑娘，陪伴着母亲住在哈尔兹山区。有一天，劳莫保大公爵乘马车路过此地，看见了爱丽丝，竟以为是仙女下凡，立即邀请她一起回城。他以为自己是大公爵，权大势大，可以蛮不讲理，岂料爱丽丝竟执意不肯。大公爵哪肯罢休，拉着姑娘不放。姑娘惨叫，呼天保佑，忽然一阵神风，姑娘不见了。却从姑娘站的地方，耸起一株百合花，放出阵阵清香。这就是外国传说的百合花的来历。百合花代表纯洁、尊敬，尤其是白色的百合，最受推崇。
百合的食用与药用保健价值
百合的食用价值
百合鳞茎营养丰富。在我国，百合具有悠久的食用历史，大约在唐代已有栽培百合的记载。王勔著《百合花赋》中说“荷春光之余熙，托阳山之峻趾，比萁荚之理连，引芝芳而自凝……”可以肯定，食用百合的栽培至少在唐代就已开始，当时的人们不仅欣赏其花色之美丽，还喜食其鳞茎。
宋代林洪在《山家清供》中提到百合的食用方法，可和面作汤饼，可蒸熟以佐酒。
现代以百合制作百合羹，百合干、百合粉、百合晶、百合饮料等也较为常见。
百合的鳞茎
百合的药用价值
百合医药用途广泛。其鳞茎含秋水仙碱等多种生物碱及淀粉、蛋白质、脂肪等。麝香百合的花药含有多种类胡萝卜素，其中顺花药黄质酯占91.7％～94％。
百合性平、味甘，归心、肺、胆、小肠、大肠五经；有润肺止咳、养阴消热、清心安神之功效。适宜用于体虚肺弱、慢性支气管炎、肺气肿、肺癌、放化疗者。但对因风寒而咳嗽、脾胃虚寒、大便稀薄者忌服。
现代医学研究证明，百合中含有抗肿瘤物质——硒和秋水仙碱，可用于治疗肺、鼻咽、皮肤、乳腺、宫颈、淋巴等肿瘤以及白血病。
特别是在对这些肿瘤进行放射治疗后，出现体虚乏力、口干心烦、干咳痰少甚至咯血等症状时，用鲜百合与粳米一起熬粥，再调入适量冰糖或蜂蜜共食之，对于增强体质、抑制肿瘤细胞生长、缓解放疗反应具有良效。
以鲜百合与白糖适量，共捣敷患外，对皮肤肿瘤破溃出血、渗水者，也有一定的疗效。非典流行期间，专家推荐百合为预防非典健肺食物。在《拒绝SARS——吃出一个强健的肺》一书中，列举了142种健肺食物，其中就有17种以百合为主制做的食物。
百合的地上茎
百合的食法
百合药用配伍案例很多，较为知名的有如下几种。
1.配款冬花
润肺止咳，一润一降，适宜肺虚燥咳，主治久嗽不止，劳嗽喘咳不已，痰中带血之症。
2.配天门冬
润肺之中有滋胃之功，清肺之中有敛肺之力，故无论阴伤肺燥，或肺肾阳虚，或肺阴不足兼肺气损伤者，均可选用。
3.配鸡子黄
既能滋阴润燥，又可宁神定志，使心阴得养则心神自宁，心神得安则心阴可救。
4.配知母
一润一清，一补—泻，共奏润肺清热，宁心安神之效，主治阴虚或温热病后余热未消，以致头昏、心烦不安、失眠等症，或由情志不遂所致精神恍惚、不能自制等症。
百合的果实
5.配地黄
清心安神，气血同治，主治热病后余热未清、精神恍惚、行止坐卧不安。
6.配玉竹
二者皆为甘寒之品，具清肺养阴，清热生律之效，相须使用，常互增其疗效，然百合尚归心经，具清心安神之效，可用于虚烦惊悸、失眠多梦之症，为治病之要药。
7.配枸杞子
二者皆有滋阴润燥、润肺止咳之效，可治肺热久咳、痰中带血之症。但百合入心经，具清心安神之效；枸杞子入肾，功专滋补肝肾、清肝明目，可用治肝肾阴虚、头晕目眩、视力下降、腰膝咳软、遗精消渴等症。两者配用效果甚好。
百合的珠芽
山药篇
山药的起源
山药，别名大薯、薯蓣、佛掌薯等。为薯蓣科薯蓣属多年生或一年生缠绕性藤本植物，野生或栽培，产品器官为地下肉质块茎。块茎可炒食、煮食、干制入药，为滋补强壮剂，对糖尿病等有辅助疗效。
据资料考证，山药自古以来就是民间养生保健的珍品，同时也是世界上重要的食物来源，特别是在西非、东南亚、加勒比地区食用山药非常普遍。
山药按起源地可分亚洲群、非洲群和美洲群。亚洲群有6个种，各个种的驯化都是独立进行的。
山药叶片
中国山药属亚洲种群，包括“普通山药”和“田薯”两个种。
普通山药又名家山药，是中国和日本的主要栽培种。
田薯又名大薯、柱薯。上述两个种按块茎性状又可分为扁块种、圆筒种和长柱种3个类型。
山药一名始于宋，在寇宗编著的《本草衍义》（公元1116年，宋政和六年）中有“：避唐代宗李豫之讳，改为‘薯药’，又‘薯’犯宋英宗赵曙之讳，故改为‘山药’”。金元之际成书的《务本新书》中已用“山药”一名。其后如明代王象晋年编著的《群芳谱》《广群芳谱》，明李时珍编撰的《本草纲目》，清代四川人张宗法年撰著的《三农记》及清代官修的综合性农书《授时通考》年等均采用“山药”一名。
山药花
山药的食用与药用保健价值
山药是卫生部公布的药食兼用食物之一，也是我国保健食品重要原料之一，具有很高的营养价值和药用价值，自古以来就被视为可粮、可蔬、可药的营养保健食品。
据分析，每100g山药可食部分中含有蛋白质19g、脂肪02g、碳水化合物124g，可提供能量56kCal。与相同重量的红薯相比，其所含热量和碳水化合物只有红薯的1/2左右，脂肪含量远低于红薯，而蛋白质含量则高于红薯。
此外，山药还含有多种维生素和钙、磷、铁等矿物元素。
山药的雄花序
山药的主要成分是淀粉，其中的一部分可以转化为淀粉的分解产物——糊精，糊精可以帮助消化，故山药是可以生吃的芋类食品。
山药不仅根茎富含营养，而且叶子也富有营养，它是胡萝卜素的极好来源，也是钙、铁、维生素C的良好来源。由于具有这些营养特点，食用山药可以起到减肥健美功效。
山药性平、味甘，归肺、脾、胃、肾经。祖国医学认为，山药具有固肾益精、健脾补肺、益胃补肾、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿等功效。还能止泻痢、化痰涎、补虚赢，对于食少便溏、虚劳、喘咳、尿频、带下、消渴等均有很好的疗效。
据资料记载，慈禧为健脾胃而吃的“八珍糕”中就含有山药成分。
在山药的活性成分中，山药多糖是目前公认的最有效的活性成分，也是山药化学和药理研究的重点和热点。山药多糖是山药的主要活性成分，其结构非常复杂。实验研究表明，山药多糖具有调节人体免疫功能、调节血糖、抗氧化、抗衰老、抗肿瘤等多种作用。
另有研究发现，山药中含有一种化学物质，其结构与薯蓣皂甙元类似，也类似于人体分泌的脱氢表雄酮（DHEA），是一种类固醇激素，由肾上腺和性腺（睾丸、卵巢）分泌。其被认为是性激素的前体，称之为“激素之母”。
国内外临床研究证实，脱氢表雄酮对人体具有多种功能，如增强人体免疫力、提高记忆和思考能力、调节神经（镇静、安眠）、防止骨骼和肌肉老化、降血脂、减少血小板聚集、防止动脉硬化、调整体内激素分泌而减肥、防癌抗癌等多种有益于健康的作用。
因此，在日常生活中经常食用山药，能使人体内脱氢表雄酮含量保持在较高水平，可使人体保持年轻态。
山药的食法
山药的食用方法很多，如蒸、炒、做汤、煮粥都可。
选食山药需注意以下几点。
（1）食用山药，必须去皮，以免产生异常口感。
（2）山药养阴助湿，但有收敛作用，故湿盛中满或患有消化不良，或患感冒者、大便干燥者，不宜食用。
扁山药
佛手山药
（3）新鲜山药切开后在空气中容易被氧化变色，与铁器接触也会发生褐变现象，因此剖切时须使用竹刀或塑料刀。
（4）山药以选择粗细均匀、表皮斑点较硬、切口带黏液者为佳。冬季购买山药时，要手握山药进行检测，如经过几分钟，山药发热，则说明未受冻，可用；如果未发热说明受冻，不可用。
（5）山药宜用餐巾纸或其他干净纸包好，保存在阴凉通风处，防止切口氧化。
本文内容节选自
《百合·山药》
主编｜魏章焕 许燎原
责任编辑｜崔改泵
封面设计｜孙宝林 高鋆
中国农业科学技术出版社
全书分两篇，第一篇为百合篇，第二篇为山药篇，分别概述了百合与山药的起源与分布、食用价值与药用保健价值、功能及有效成分；简要介绍了生物学特性及对环境条件的要求、主栽模式与栽培技术、繁殖方法和开发利用等。
联系客服
