熬红油，用高温油绝对不成，一定让生菜油烧熟后，自然冷却到四五成时，再加香料进去，一直保持小火的姿势。对于香料，家庭用，也就没有那么繁复陈杂的样样备齐了，花椒、桂皮、香叶、草果、八角、三奈，这些还是较常见的，集起不是难事。降温后的油，先将姜葱炒香，再炒香料与辣椒面，然后放少许开水，小火慢慢熬，熬到水分蒸发，油色也会比先前红亮多了，用个容器盛起来，盖上盖子，捂上一夜，香料融入了油里，用来做菜也就更美味了。我以为，做凉拌鸡片，还是先用调料拌匀入味，再淋上红油着衣添彩，更能解其中滋味
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