凉拌藕片
材料:莲藕600克、蒜泥30克、红椒5克、生抽5克、香醋5克、香麻油3克、辣椒油3克、白糖3克、香菜少许。
制作方法:
1、莲藕洗净,削皮切片。
2、焯水后用冰水不断冲洗,直至变凉后摆放在干净的碟子上。
3、把蒜泥、红椒、生抽、香醋、辣椒油、香麻油、白糖搅拌均匀,淋在藕片上即可。
4、根据个人口味撒上适量香菜。
凉拌腐竹
材料:腐竹半斤、香醋半勺、辣椒油1勺、生抽1汤匙、耗油1汤匙、老抽1小勺、蒜泥1小勺、葱花1小把。
制作步骤:
1、腐竹掰短一些,冷水泡软,切短备用。
2、坐一锅水,放半勺盐,烧开,把腐竹绰水。
3、超软后捞出,过凉开水。
4、拌入所有调料,放置一小时入味即可。
凉拌木耳
用料:黑木耳20克、大蒜2瓣、干辣椒1个、香菜适量、花椒少许、生抽2勺、香醋1勺、芝麻油1勺、糖少许、盐少许、熟白芝麻适量、橄榄油适量。
制作步骤:
1、木耳清水泡发,洗净后撕成小朵,大蒜切末,辣椒和香菜切成小段。
2、取一小锅加适量水烧开,入黑木耳焯烫1分钟左右捞出,过凉水洗去表面粘液,沥干后待用。
3、炒锅内倒少许橄榄油加热,放花椒爆出香味后滤出花椒,将热油淋在蒜末辣椒上烹香,倒入生抽,香醋,盐和糖调匀成味汁。
4、将调好的味汁倒入木耳,再淋上芝麻油,加适量香菜和白芝麻拌匀即可。
凉拌土豆丝
材料:土豆2个、葱花少许、干辣椒2、3颗、花椒1小勺、盐少许、醋少许、麻油1勺。
制作材料:
1、土豆去皮切丝,切好的土豆丝立刻泡进自来水,洗去淀粉。
2、滤去水分后,锅里烧开水,水开后,把土豆丝倒入,筷子拨散,煮熟好土豆丝立刻过冷水。
3、这时锅里热油,微爆干辣椒和花椒,直到干椒有点发黑立刻捞出来。
4、过了冷水的土豆丝,尽量沥去水分,加入盐、葱花、泼上刚才炒的辣椒麻椒油、麻油和一点点醋一起拌匀。
凉拌蒸茄子
材料:茄子2根、蒜7-8瓣、生抽适量、老干妈适量、辣油适量、盐适量、醋一点点、葱花适量。
制作步骤:
1、茄子洗干净,横切两段,用刀纵向划几刀,不要划断。
2、在盘子里面码好,蒸15分钟之后,倒掉蒸出来的水,放凉备用。
3、蒜切末,和所有调料调匀,尝一下咸淡。
4、调料撒在茄子上,再加少许葱花装饰一下就行!
凉拌三丝
材料:金针菇200g、胡萝卜1根、木耳适量、蒜7瓣左右、香菜适量、油适量、蒸鱼豉油1勺、盐适量。
制作步骤:
1、胡萝卜切丝、木耳切丝、蒜剁碎,准备好材料备用。
2、锅中放水,煮开,倒入洗净的金针菇、切丝的木耳和胡萝卜,煮1分钟左右,捞出沥干水分。
3、洗干净锅子,热锅倒油,放蒜末,用中小火煎至蒜末表面金黄,然后倒入盛金针菇的碗里拌匀。
4、再加入一勺蒸鱼豉油,尝一尝是否还要加盐,加入香菜拌匀就可以吃啦!
凉拌鸡爪
材料:鸡爪25只、酱油、陈醋、清油(花生油)、蚝油、料酒、芝麻油、葱、姜、蒜末、香菜、辣椒。
制作步骤:
1、鸡爪洗干净,用粗盐腌制。煮前用清水冲洗掉粗盐。
2、烧开水,放入鸡爪,焯水倒掉。用清水冲洗干净鸡爪
3、烧开水,放入鸡爪,加适量料酒和姜片,中小火煮10-15分钟。用筷子可以轻松扎进去即可。
4、煮好的鸡爪用凉开水冲洗1-2次,后用凉开水或冰水浸泡15-30分钟。
5、浸泡好的鸡爪放入容器,加入备好的葱姜蒜、香菜、辣椒、蚝油、陈醋、酱油、清油、芝麻油搅拌。
6、盖上保鲜膜放入冰箱3小时以上(中间可拿出搅拌几次更入味)
凉拌秋葵
材料:青椒1个、小米椒2个、秋葵500g、香醋半勺、酱油一勺、麻油半勺、蒜蓉适量。
制作步骤:
1、秋葵洗净滤干水分。
2、烧一锅开水放入秋葵煮五分钟左右。
3、煮秋葵时准备佐料,蒜头切粒,青椒切小段。
4、秋葵煮好后捞起,最好提前准备一碗凉白开,迅速将秋葵放入浸泡降温五分钟后捞起滤干水分,放入蒜蓉青椒。
5、倒入一勺酱油,半勺香醋,半勺麻油,撒上小米椒点缀(可根据自己口味多增加香醋和麻油)。
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