首先准备一把豆角放入大碗里清洗干净，锅中提前把水烧开，放入一勺食用盐，在把豆角放入锅里焯一下水，加入食用盐可以让豆角保持翠绿都颜色，焯水1分钟左右，捞出来控干水分。
把提前泡好的木耳也放入锅里焯一下水，把木耳炒熟控水捞出来。
准备1根胡萝卜切成薄片，再改刀切成长条，最后切成小碎丁，切好放入碗里备用
在准备一个小碗，打入3个鸡蛋，倒入一点白醋去腥，用筷子充分地把鸡蛋液搅散就可以啦。
接下来起锅烧油，油热之后放入胡萝卜丁，胡萝卜经过高温翻炒之后，吃起来会更加的有营养，把胡萝卜炒至断生倒入鸡蛋液，用铲子不停的翻炒，炒成鸡蛋碎， 炒熟之后放一边晾凉备用 。
这会的豆角已经控干水分了，放在案板上，切成小碎丁，尽量切得碎一些，切好之后放入大碗里。木耳切成小丁，接着准备一把小葱，改刀切成葱花，切好之后和豆角放在一起。
在另一个大碗中倒入300克的面粉，放入一勺食用盐，增加面粉都筋性，用筷子搅拌均匀，在倒入180毫升都清水，边倒边搅拌，一直搅拌成面絮状，再下手揉成面团。最后揉成一个软硬适中的面团就可以了。盖上盖子，先放一旁备用。
下面我们开始给豆角馅调味，把晾凉的胡萝卜和鸡蛋放入大碗里， 在加入一勺食盐， 适量的胡椒粉，一勺蚝油提鲜，再倒入一点小磨香油增香，用筷子充分的搅拌均匀，把调料搅拌化开。哇，现在就能闻到香味儿了， 特别的香，我们的馅料就调好了先放一旁备用。
在揉面垫上撒适量的干面粉，把醒好的面团取出来，不用揉直接搓成长条，再切成大小均匀的小面剂，上面撒一点干面粉防粘，把每个面剂按扁，再用擀面杖擀成边缘薄中间厚的面片，像这样就可以了。
上面放上调好的馅料，再用自己习惯的手法包起来。像这样一个饺子生坯就做好了， 我的这种方法又快又简单， 依次把所有的饺子全部包好。
锅中提前烧开水，把包好的饺子依次下入锅中，饺子全部下入锅中以后，用铲子轻轻地推动几下，防止粘连，让饺子受热更加均匀，然后开大火煮开。水煮开之后，我们往里面倒入半碗凉水，这样饺子熟的会里外更加均匀，再次煮开之后，饺子就已经全部浮起来了，像这样变得鼓鼓的就是煮好了 素馅的饺子煮开一次就可以了，我们把它盛出来装入盘中，就可以美美的享用了
1道营养美味的豆角馅饺子就做好了，咬上一口，皮薄馅大，味道非常的鲜美又好吃，感觉比肉馅儿的饺子还好吃。
饺子这样做营养好吃， 馅料清淡不油腻，非常适合炎热的夏天来吃。强烈推荐大家试一下，喜欢的朋友赶紧收藏起来试一下吧
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