在抖音上火起来的餐饮很多，今天要介绍的是，不到一年时间就在全国连开200家店的巴四老城区炭火蛙锅，它火爆于抖音，从线上引流到线下，门店日均流水4万，翻台5次。
郭小红在国外留学工作多年，回国后又在上海的日企担任高级管理。
那时，她住在环境优美的张江科技园，美中不足的是，住在科技园虽然很棒，但这里餐厅非常稀少，她只能每天都在愁吃什么。不仅是她，周边的好友邻居也是这么觉得的。从那时起郭小红就梦想开一家餐厅，而且隐约觉得生意会很好。同时，日企的一板一眼束缚了天性洒脱的郭小红，2014年随着日企撤离中国，她揣怀着自主创业的梦想得以实现。
郭小红选择在张江开了一家餐厅练手，经过大半年的精心筹备，100多次的反复测试，20多次往返川渝，2017年12月，第一家老城区炭火牛蛙开业了。就连郭小红都没想过的是，做生意居然这么顺利，第一家店就火爆上海滩成为排队2小时的网红餐厅，自己也变成了亲朋好友眼里的“女老板”形象。尝到了做生意的甜头，郭小红决定乘胜追击，火速将老城区炭火牛蛙迅速扩张。但没想到山寨猖狂，居然比正版跑得还快。仿佛一夜之间，上海遍地都是叫“老城区”的牛蛙店。粗略估计，将近有600多家！郭小红懊悔不已，由于自己国外生活多年，周边环境都是尊重原创的，回到中国店面却被剽窃，她倍受打击！
但是，强者是越挫越勇的。郭小红很快就注册了“巴四老城区”的商标。名字比起之前更有内涵了，在四川话中，巴四是好吃、爽的意思，传达了品牌文化和品类溯源。
产品三个特征
双层炭火牛蛙+卤冒搭配+18种口味
1.双层炭火牛蛙
当时郭小红选了牛蛙品类，但市面上也有很多卖牛蛙的店，那如何与它们区分呢？ 郭小红吃遍了上海数十家牛蛙店，得出一个规律：市面上的牛蛙都是火锅、平面形式。 参考双层火锅的造型，郭小红亲自设计了一款双层的牛蛙锅，看上去很立体、美观。 市面上也没有卖这种锅，她拿着设计图纸跑遍了多家工厂，最终才有人愿意承接这个设计活。非但如此，郭小红还采用原始的炭火物理加热，极大保留了牛蛙的独特风味。就这样，巴四老城区开创了双层炭火牛蛙品类。
2.新品类冒卤
为了提高毛利，光有牛蛙这个品类还不够。二斤牛蛙出一斤肉，再加上店内专门请人活宰，成本高居不下，同时价格还得大众，餐厅毛利可谓少之又少。 郭小红就想到了将成本摊在配菜饮料上，配菜饮料成本低，毛利高，味道好。消费者不仅爱吃，也乐意购买。
巴四老城区开创出新品类“冒卤”，顾名思义就是四川冒菜的改良品种，创新地先卤后冒，将四川特色小吃卤好后，然后用冒菜形式浇汁出品，口感相当爽口。 巴四冒卤采取单锅卤煮，以单份小碟出品，8-10元/碟，使牛蛙单品不单调，也迎合了消费者多元化口味。
3.十八种口味
做餐厅要保证销量，那么味道一定要好，而决定味道的关键因素，就是新鲜的食材。
巴四老城区使用山泉水养殖的肥美牛蛙，食品安全都有保证，放入锅中高温杀菌，让消费者吃得安心。
除此以外，牛蛙是当天宰杀，现点现烧，搭配川渝大厨秘制的酱料（由峨眉山鲜藤椒、纯手工川椒...10+种酱料混合而成），总共有18种口味，任君选择。
就连辅料，巴四都选用四川和重庆市场上最好的辣椒和花椒，比如花椒一般是60多元一斤，巴四会选用80多元一斤，最大程度化保证品质。
一店一景
主题插画文案元素
不知道大家有没发现，本来昨天经过一家冒菜店，一转眼今天就变成了潮汕牛肉店，不清楚还以为是老板换创业项目了。
其实不一定，很可能是前一家店转让了，那么有人会问了：为什么装修这么快呢？
巴四就是这么扩张开店了，将上海位置不错但生意不好的街铺，收购过来直接改装成巴四老城区的门店。
不是重新装修，只是延用原有布局，配上主题插画文案元素，如张爱玲风、古城楼风...换个招牌即可开业。
这样非常环保绿色，减少了社会资源的浪费。同时巴四老城区得以低成本快速扩张，开店成本减少后，餐厅可把更多时间、精力放在经营上，加速回本期。
拉新裂变
玩转新媒体传播
当前餐饮行业竞争激烈，逐渐进入白热化阶段，要想在市场上分一杯羹，那就要学会用互联网思维看待问题的。
在餐饮互联网时代，巴四老城区意识到用户是一切商业变现的前提，没了用户增长，很有可能就意味着死亡。
为此，它总结出一套裂变方法：
A为传播源：官方公众号、头条号、抖音、小红书，
B为激发层：一般是巴四的铁粉、员工、家人朋友;
C为裂变层：也即朋友的朋友。
目前，巴四老城区努力做好菜品，维护好顾客关系，建立良好口碑，再通过H5推广成功吸聚10万公众号粉丝，然后借用抖音、直播、微博、小红书等新型媒体，巩固品牌营销力。
值得一提的是，巴四在大众点评、小红书、抖音等各大排行榜均是第一。
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