贴秋膘，少不了要吃肉肉，这5道家常菜，下饭味道鲜，营养均衡

秋天是身体进补的季节，但不能胡吃海塞，适量而止。贴秋膘的季节，少不了要吃肉肉。吃肉不仅能补充身体所需的蛋白质和氨基酸，还有多种微量元素。很多女孩夏天为了减肥不吃肉，只吃素，觉得吃肉就会长肉肉，其实是很大的误区。

小修给大家介绍5道好吃又好做的家常菜，有荤有素，既下饭，味道又特别鲜，营养很均衡。我只要做荤菜，肯定会搭配一道素菜。想吃？就赶紧一起来看看吧。

去饭店吃饭，只要有锅包肉，必来一份。其实做法非常简单，掌握几个步骤，在家人人都能做出美味的锅包肉，一起来学习一下吧。

【锅包肉】

主要食材：里脊肉、胡萝卜、大葱

【制作方法】

里脊肉切厚片，（五毛硬币的厚度）用料酒，盐，胡椒粉腌制十五分钟以上，让它入味。

淀粉多一些，加水搅拌匀，放置一会。

等淀粉都沉下去，把上面的清水倒出来，用筷子搅拌一下沉淀的淀粉，你会发现特粘稠，这样肉才能很好的挂糊。

把肉片放到淀粉里抓匀。

调酸甜汁：水淀粉，用一勺盐，一勺生抽，两勺白醋/香醋，两勺白糖，搅拌均匀。用量的多少，要根据肉片的多少来决定。水淀粉要薄一些，这酸甜汁的颜色虽然看起来不好看，但是味道绝对没问题。

开始炸肉片：肉片要一片一片放进去，防止粘在一起，做出来的形状也好看。第一遍炸变色捞出来，再进行复炸。

热油，爆香蒜末，再放入葱丝和萝卜丝翻炒几下。接着放肉片，倒入调好的酸甜汁，迅速翻炒（15-30秒），捞出即可。（大火）

一份脆甜可口的锅包肉就做好啦，家里的小孩最爱吃，一盘根本不够吃。

修味贴士：（重要步骤再总结一下）

锅包肉的家常制作方法非常简单，只要掌握挂糊，调汁两个关键步骤就能学会。炸肉片很简单，筷子放在油里起小泡就可以放肉片，要一片一片的放进去，变色捞出，再复炸即可。

挂糊：淀粉一定要多，等它澄清之后，倒出上面的清水才能挂糊。这步如果做错了，那么做出来的锅包肉肯定就不太好啦。

调酸甜汁：香醋/白醋，白糖，盐，生抽，水淀粉，搅拌均匀即可。这里的水淀粉要薄、稀一些。如果觉得这种酸甜汁麻烦，可以用番茄沙司代替。我喜欢调出来的酸甜汁，味道完全不一样。建议自己调酸甜汁，很简单哦。

排骨选用的大肋排，一个肋排剁三刀，是四小节。放入所需的大料，小火慢炖而成。今天把制作卤排骨的秘方，全告诉你。卤排骨的卤汁，千万不要倒掉，还能做其他菜哦，最后制作了一道用卤汁的菜，你看了一定会喜欢的。

【卤排骨】

1. 排骨洗净，焯水一分钟。
2. 所需大料：大葱、姜片、大蒜、香叶、桂皮、陈皮、白芷、大料、花椒、干辣椒。葱段和姜片多一些，干辣椒根据自己喜好添加。
3. 焯好水的排骨，放入砂锅中，放所需的调料食材，倒入老抽，生抽，料酒，白糖，盐，小火慢炖60-70分钟。我料酒放了五勺，老抽四勺，生抽两勺，白糖三勺。
4. 调料的用量根据自己排骨的量多量少，来决定。料酒多放一点，老抽少放一点，都没有关系。
5. 在慢炖的过程中，如果觉得颜色淡了，就再加点老抽，咸味淡了，就再撒把盐。
6. 慢炖60-70分钟，关火。需要放置三个小时以上再吃，这样卤味才能更好的渗入到排骨里，吃起来更加香嫩，松软。吃的时候，稍微加热下就可以捞出来吃啦。

卤排骨的卤汁千万别倒掉，再做个卤汁生菜：

1. 生菜焯水。
2. 卤汁舀出来一碗，用炒锅加热。
3. 煮开后，倒入水淀粉，开大火煮浓稠，淋在烫好的生菜上就可以啦。
4. 如果觉得淡，就在卤汁里加点盐。

娃娃菜味道甘甜，营养价值非常高。肠胃不好的人，多吃可以起到养胃的作用。可以清炒，肉炒，涮菜。但是做成上汤娃娃菜，使其更加鲜嫩。加点虾仁、松花蛋、火腿，浓香四溢。不会做的，一定要了解一下哦~

【上汤娃娃菜】

主要食材：娃娃菜、松花蛋、火腿、虾仁

【制作方法】

1. 虾仁去虾线用料酒、淀粉腌制五分钟。
2. 松花蛋和火腿切小丁，姜切末备用。
3. 娃娃菜滚水中焯熟。
4. 热油爆香虾仁和姜末，煸炒几下，放火腿翻炒几秒钟，加开水后再放松花蛋。
5. 加盐，胡椒粉，几滴生抽，煮一分钟，让所有食材经过熬煮后香味更加浓香。出锅前，淋入水淀粉，转大火汤汁变浓稠后，淋在娃娃菜就可以啦。

修味贴士：

1. 松花蛋要在加开水之后放。
2. 这道菜我不喜欢放蒜末，如果有喜欢的可以加蒜末爆香。
3. 适量放一点小米辣椒圈味道也很赞。

很多人做的蒜薹炒肉丝，口感比较老，其实掌握两个关键步骤，就能做出肉滑香嫩的蒜薹炒肉丝，一起来看看吧。

【蒜薹炒肉丝】

主要食材：蒜薹、前腿肉

【制作方法】

1. 蒜薹掐头去尾，切断。建议用前腿肉，肉质细嫩，带点肥，炒出来非常好吃。
2. 前腿肉切丝，用姜末，葱花，盐，料酒，生抽，几滴老抽，水淀粉腌制十五分钟以上。这个步骤很重要，一定要用薄薄的水淀粉，炒出来的肉丝会非常的滑嫩。
3. 先炒肉丝，炒变色捞出。
4. 不用再放油，留下的底油爆香蒜末，炒蒜薹。
5. 蒜薹放进去15秒，就要放肉丝，淋入一勺生抽，半勺白糖，适量盐，大火快速翻炒40秒就可以出锅。
6. 出锅前，撒少许的味精。

好吃不老的两个关键步骤：腌制肉丝和爆炒蒜薹的时间。

1.里脊肉和五花肉都没有前腿肉炒出来好吃。

2.肉丝一定要腌制，否则炒出来会很柴。我喜欢在腌制肉丝的时候，放几滴老抽着色，让肉丝炒出来颜色更好看。

【香菇蒸蛋】

主要食材：鹌鹑蛋、香菇

【制作方法】

1. 香菇去根部，用手轻轻掰掉，中间的小坑，用来放鹌鹑蛋。
2. 鹌鹑蛋打在香菇里。
3. 味极鲜在每个香菇里滴上几滴，在蒸的时候让香菇入味。（上笼蒸15分钟）很多人做的不好吃，是因为这一步少了这个步骤，不要忘记哦。
4. 在蒸香菇蛋的时候，开始做料汁：两勺生抽，一勺蚝油，一勺白糖，几滴酱油着色，再加2-3勺清水，搅拌均匀。
5. 油热后，倒入料汁，15-20秒关火。
6. 料汁用勺子均匀的淋在蒸好的香菇蛋上，就完成啦。

修味贴士：

1. 料汁加水要用冷白开。
2. 香菇要选用肉厚肉肥，圆滚滚，胖乎乎的，这样的香菇香味浓郁，口感很鲜嫩。菇身太薄，太松软的不要购买。
3. 上笼蒸之前，一定要在每个香菇蛋里淋上几滴味极鲜或者生抽，否则蒸出来再淋料汁是没有味道的。

这5道家常菜你最喜欢哪一道呢？有不懂的地方留言哦~看到一定回复！