引子：作为一个中国人，恐怕一辈子吃过最多的就是面条了吧？光是山西一地就有刀削面、拉面、擀面、剔尖、拨鱼、饸捞、猫耳朵、擦疙蚪、揪片、刀拨面、搓鱼、推窝窝、溜鱼儿、抿面、莜面栲栲等等数十种面。可是去过意大利以后才知道，这个号称欧洲中国的国家，竟然也有着如此多彩的面条文化。
意大利国菜——Pasta
意大利面又叫意粉，是用一种高密度、高蛋白、高筋度的小麦品种——杜兰小麦制成。当年，罗马帝国为了解决人口多、粮食不易保存的难题，想出了把面粉揉成团、擀成薄饼再切条晒干的妙计，从而发明了名垂千古的著名美食——PASTA。最初的意大利面都是这样揉了切、切了晒，吃的时候和肉类、蔬菜一起放在焗炉里做，因此当年意大利半岛上许多城市的街道、广场，随处可见抻面条、晾面条的人。据说最长的面条竟有800米。
时间会改变很多东西，古人喜爱的很多食品今天早已风光不再，但意大利面却越来越有生命力：如今全球意大利面条年产量已达1000万吨。在罗马市中心总统府附近，甚至还建有一座别具一格的面条博物馆，慕名前来者络绎不绝。这个博物馆共有11个展厅，展出了不同时期的面条产品以及加工器具，从最早的擀面杖、和面盆，到后来的切面机、面条生产线等等。众多实物生动地叙述了意大利面条数百年的发展历史。
如今意大利面条已成为世界的宠儿。从美国、澳大利亚到中国，“最受欢迎的外国食物”的前3名排行榜上，总能看到意大利面。人们对它的亲民、朴实表现出极大的喜爱。在上海世博会的意大利展馆，前来参观的人们被整整一面墙的意大利面所震撼。
充满想象力的艺术品
在今天的意大利，每人每年平均要吃掉至少30公斤面条，估计大多数人对此最大的疑问就是：总吃一样东西不会腻吗？这个担心显然是不必要的，要知道在意大利，面条的品种有近600种之多。
在意大利的北部，人们更愿意吃新鲜意面，用鸡蛋和当地特产的小麦粉制作出又软又筋道十足的手工面条，它们需要先把小麦粉与鸡蛋融合，揉成面团，之后放进冰箱里一天之后压切成面条。
一般来说，新鲜面条因易吸收酱汁，故较适合浓稠的酱汁，比如味道别致的青酱或白酱。青酱是以罗勒、松子粒、橄榄油等制成的酱汁，口味相对比较特别，带着香料的浓郁辛香，是重口味爱好者的菜。白酱是用无盐奶油做底料制成的酱汁，其实也是意大利人最早用的猪油奶酪酱汁的升级版，一般白酱都会搭配上海鲜、蔬菜一起制作面，奶油会让面条和海鲜的口感更加香醇，吃起来会让人特别满足。
在意大利南部人们一般吃的都是干面，也就是国内比较常见的暗黄色的硬面条。在意大利有法律规定制作这种干面条只能用一种质地最硬的杜兰小麦，这种小麦磨成的面粉又细又白，蛋白质含量也比一般的小麦高出大概50%，而且面条特别有韧性，怎么煮都不会粘在一起，口感非常好。
这种面条一般都会搭配红酱或黑酱了。红酱的主料自然就是最常见的番茄酱料了，搭配上好的帕尔玛火腿、帕尔玛芝士都会让酱料酸甜且带着浓郁的奶酪香味，异常丝滑、可口。黑酱是用墨鱼汁做成的，自然也就是制作地中海风情十足的墨鱼面了，爱好鲜甜口味的话不容错过。
意面吃不胖
都说吃面食容易让人长胖，但意大利面是个例外。意大利人平均寿命长，且肥胖者较少，就与他们爱吃的意大利面密切相关。
意大利美食家和营养学家曾做过“面条与健康关系”的研究，结果表明，只要遵循正确的烹制方法和合理配料，就可既享受意式面的美味，又拥有好身材。其奥秘就在于意大利面的原料是硬小麦。这种硬小麦既含丰富蛋白质，又含复合碳水化合物。这种碳水化合物在人体内分解缓慢，不会引起血糖迅速升高。因此，意大利面条还被用来调控糖尿病患者的饮食。所以爱吃又怕长胖的吃货们完全不用担心啦！尽情享受美味的意面吧！
意面小贴士：
煮意面前要在水中加入1匙盐，这样煮出来的面更劲道。
煮意面前还要加入少许橄榄油，这样面条不易粘在一起。
煮线状意面要用大一点的锅，意面要成放射状散入锅内，不要盖锅盖。
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