卤肉料配方

猪肉2500克，土鸡500克，猪大骨500克，猪油200克，葱100克，姜100克，糖30克，料酒50克，味精少许，食盐适量。

香料：花椒5克，草豆蔻1克，八角6克，肉豆蔻2克，小茴香3克，草果6克，山奈2克，桂皮2克，丁香1克，白豆蔻3克，甘草1.5克，香砂4克，香叶4克，陈皮4克，砂仁2克，当归1克，荜拨1.5克，香菜子2克，红栀子两个。

把砂仁、草豆蔻、草果洗干净弄碎，其它香料全部放在水中浸泡30分钟，然后倒掉水，将所有香料放入调料包中裹好待用。

将土鸡肉、猪大骨洗干净，然后在开水锅中焯水一下，捞出备用。

锅中加入五升左右清水，放入土鸡肉和猪大骨，开大火烧开，然后调小火煮一小时以上，煮好之后捞出土鸡肉和猪大骨，留汤待用。

将大块猪肉洗干净，切块放入锅中，开中火卤45分钟左右即可。如果是卤猪蹄，时间增加半个小时。