做鱼时，去腥加酒加糖是大错特错！这才是最好吃的做法，上桌扫光

无论蒸啥鱼，直接上锅就“废了”，多加一步，鱼肉不腥又鲜又嫩，你会蒸鱼吗？

生活中唯有美食和美景不可辜负。十月正是吃鲈鱼的季节，也是最最美的时候，并且秋天吃鲈鱼可以很好地去秋燥。鲈鱼最好吃的做法必须是清蒸，因为它的肉是蒜瓣状的，最适合清蒸。蒸鱼是餐桌上最常吃的一道菜，也是最健康的一种吃法，最大的特点就是“鲜”，就这一个“鲜”字秒杀红烧、糖醋和炖鱼，让人吃了回味无穷。

蒸鱼比起其它做鱼方法简单太多，但是蒸鱼最常遇到的问题就是腥味重或者蒸过火候鱼肉不鲜嫩了，会直接导致蒸鱼失败，今天就和大家分享下家常蒸鱼做法，这样做保证鱼肉鲜香不腥气。首先把鲈鱼刮鳞、除去内脏、清洗干净，需要注意的是肚子里的黑膜一定要刮干净，这是腥味来源的重要一点。然后鱼身切斜刀，均匀的抹上一层薄薄的盐，腌20-30分钟，可以杀掉鱼身上滑滑的液体，也就是杀腥，上锅蒸之前要把腌下来的水倒掉。切几片薄姜片放入鱼肉中，有很好的去腥提鲜作用。有的人说蒸鱼一定不要加盐，会影响鲜味和导致鱼肉发老，我是不赞成这个说法的，加盐会提味，不加盐鱼肉一点咸味也没有，怎么会好吃。还有盐能用鱼肉变得紧致不松散，怎么会发老呢，反正我做蒸鱼是需要加盐的，也没觉得影响鲜味，大家做蒸鱼的时候会加盐吗？

做鱼时，去腥加酒加糖是大错特错！这才是最好吃的做法，上桌扫光，加料酒和糖都会减弱鱼的鲜味，千万别加，蒸鱼最需要注意的是不要加太多调味品，越简单越好，有一种调味品是最忌加的，那就是黄酒，它确实有去腥的作用，但不适合清蒸，清蒸不会蒸发掉酒精，吃起来会有酒味，鱼肉的鲜香就体现不出来了。像做红烧鱼可以加点黄酒，有很好的去腥提鲜作用，所以蒸鱼千万不要加黄酒，大家有加黄酒的习惯吗？

加什么调味品固然重要，蒸鱼最重要的还是蒸，冷水上锅还是热水上锅，蒸多久都非常关键。蒸鱼要开锅后再放入鱼，冷水上锅蒸会导致鱼肉发老。把鱼放入锅中，盖上锅盖蒸大约8分钟就熟了，这个根据鱼的大小而定，千万不要蒸太久，蒸过火候不但鱼肉会发老，鲜味全无。

出锅后，浇上蒸鱼豉油，大家做蒸鱼用豉油的时候一定要看清楚字，用蒸鱼豉油最好。不要加普通的豉油，每种豉油成分还是有差别的，但是只要是蒸鱼豉油就可以。再撒点葱丝和辣椒丝，不喜欢吃辣的就不放辣椒。

另起锅，倒入少许油，把油烧热均匀的浇在蒸鱼上，伴随着滋啦滋啦的声音鱼肉的香味也被 激发出来，一道鲜香美味的清蒸鱼就做好了，肉质鲜香、口感清香，吃一口就上瘾。