红烧鱼尾
红烧鱼尾主要材料:草鱼1条,生姜(2片),葱(1根),花生油(适量)食盐(少量),酱油(适量),水半碗米酒(适量)
红烧鱼尾的做法:
1.开始先准备好食材,先将新鲜的草鱼先去取鱼尾。
2.鱼尾先洗干净之后,在将鱼尾其身上划几刀,生姜切片、葱切段。
3.先将油锅加热,再把生姜、葱倒入爆香。
4.放进鱼尾稍煎一下,然后加点食盐、和白糖调味。
5.加少量的米酒,和少量的酱油进行调味。
6.最后加少量的清水,最后盖上锅盖烧至熟就可以拿起来起锅即可。
爆炒猪肝
食材:猪肝、胡萝卜、黄瓜、料酒、酱油、葱姜蒜
做法:
1.将猪肝,用清水加几滴白醋把猪肝泡两个小时,去除血水和杂质
2.将猪肝切片,用料酒、酱油腌15分钟左右
3.把胡萝卜、葱姜蒜切片,黄瓜切条状
4.锅中放油,炒葱姜蒜和胡萝卜变软变金黄
5.放入猪肝大火不停的翻炒三分钟左右
6.放入黄瓜条出锅加鸡精即可
小煎蛙
此菜借鉴了自贡地区代表菜品“小煎兔”、“小煎鸡”等菜肴的做法,将腌好的美蛙块炸至金黄酥脆,再与鲜椒段、豆瓣酱等一同炒香即成。
区别于传统的煎炸,“小煎”这种技法火候略小,尤其在整个炒制过程中基本保持在中小火,将花椒、鲜椒、豆瓣酱等配料的香气充分融入到蛙块中,成菜辣香浓郁,滋味醇厚。
制作流程:
1、宰杀治净美蛙的150克改成2厘米见方的小块,纳盆后加淀粉5克、盐2克拌匀腌制2分钟;新鲜莲藕切成1厘米见方的丁备用。
2、锅入宽油烧至四成热,加腌好的蛙肉炸1分钟至金黄色,捞出后再下藕丁100克炸30秒。
3、锅入熟菜籽油30克、红油20克烧至四成热,下干青花椒、干红辣椒各10克、姜片、蒜片各5克炒香,倒入郫县红油豆瓣酱35克炒成深红色,加鲜二荆条青椒段30克、鲜红小米辣段20克炒30秒,下炸好的蛙块和藕丁,放鸡精、味精各5克、盐3克翻匀,淋藤椒油10克即成。
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