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2017.10.22
吃到嘴里油而不腻,柔软松酥,满口盈香,给人一种不咀嚼就有融化之感。
这就是油酥包子,油酥包子主要体现在面皮上。
具体来说,用100老面肥泡在200克水里,加400克面,发酵后兑1克碱揉匀揉透,擀成大片,把油酥均匀摊在上面,卷起,分成35克的剂子,擀成园皮,再折叠,醒10分钟,再擀,再折叠如此两三次,加上馅再包成包子。
上锅二次醒发,之后,大气蒸15分钟。
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