求高手指点猪大骨汤熬制方法，商用的？

商用的高级奶汤做法，按此做出的汤，不光汤色奶白，好喝，而且营养丰富，当然现在很多餐厅在此基础上加入浓汤宝等，小编不太推荐：

选用含蛋白质、脂肪都丰富的原料来制作，因地域的不同其做法大同小异。

原料：老母鸡 2 kg（1只）、老母鸭 1.5 kg（1 只）、排骨 2.5 kg、猪棒子骨1 kg、猪蹄膀 1.5 kg、姜 50 g、葱 100 g、料酒 125 g、胡椒粉 2 g、清水 20 kg。

制法：先将老母鸡、老母鸭、排骨、猪棒子骨、猪蹄膀洗净，分别放入沸水锅内焯水，捞出洗净，再放入汤锅内，加入清水，旺火烧沸，撇尽浮沫，加入葱（挽结）、姜（拍松）、料酒、胡椒粉，加盖，改用中火，保持汤的沸腾状态，熬制约两个小时，至汤呈奶白，原料肉质软烂，捞出原料，将汤过滤后即可。特制奶汤因成品色泽似奶汁而名，成品具有色白如奶、汁浓鲜香的特点，常用于奶汤类菜肴和以奶汤作调味料的烧、烩白汁菜肴，如奶汤素烩、白汁鱼肚、奶汤白菜等。

汤在烹调中有增鲜提味的作用，其浓郁的鲜味来源于各种制汤原料的浸出物中所含有的呈鲜物质，如畜禽鱼肉、骨中的肌苷酸、谷氨酸、牛磺酸、玻璃酸、肽等，以及蕈类中的乌苷酸、豆芽和竹笋中的天门冬酰胺等，在加热过程中，由于蛋白质的变性和原料组织的受损，各种呈鲜物质就会从原料中渗透出来，进入到周围的水中，从而形成鲜汤。不同的原料所含呈鲜物质的组成有一定差别，因此各有程度不同的鲜味。当把数种原料混合煮制时，所产生的鲜味就更为浓厚。

汤都有一定的香味，这与在加热过程中制汤原料风味成分的挥发以及浸出物中氨基酸与糖发生的碳氨反应有关。前者是植物性原料香味产生的主要原因，后者是动物类原料香味形成的主要途径。不同的制汤原料所含的挥发性成分及氨基酸组成各不一样，所以产生的热香千差万别。总之，用不同的原料制得的汤香型不相同。用数种原料同煮，形成的又是一种风格特别的复合型香味。