一斤面放多少水、盐、碱和出来的面条好吃劲道？

面粉就筋度划分的可分为高筋、中筋、低筋面粉。想要有筋度的，韧滑的效果选高筋面粉更适合。

一斤面粉，约放7克左右的盐就好，（多了会起反效果），蛋清一个。

在手法上：和面时，要应顺著同一方向来搓（即从始至终都同一方向搓和面团），直至面团表面光滑不粘手。和好的面应梢硬些。煮时应先将水煮开，（ 水应多放些 ），才放面下锅，到面刚熟（可轻轻夹断了就好，煮久了会变稠，易断。）然后把面捞起，水倒掉不要。之后就自己选择汤面，和面，拌面，炒面都可以了。（ 这样滤过水的面吃起来口感更滑韧。）

做面条的方法：

一、将面粉揉成团

1. 面粉+水：在面粉中缓慢地加入水，并用筷子搅动（不要一次加太多）

2．用手将面粉揉成团（软硬适中：做饺子时稍微硬点，放置一段时候后再擀皮；

做面条时可稍软，但不能太软，太软了面条容易粘在一起

如果太软了就不要做面条了，可以做成揪面片吃）

二、用擀面杖将面团擀成片状（薄薄的圆形，大概2-3mm厚）

在擀面过程中注意加入一定量的干面粉，以防面团粘在一起，或粘在擀面杖、面板上

三、将圆形的面片叠成条状，具体如下：

1．先将两边向中间叠 2. 再沿中线叠一次变成条状

在叠面片的过程中，注意：在面片之间加入足够量的干面粉，以防面片互相粘在一起。

四、将条状（上图长方形）面片像切菜一样切成一条一条的。再按照上图，反方向将面片展开，并将面条一一抖开，就成面条了。

做揪面片的方法：

上面的一、二两个步骤不变。

三、将圆形面片切成一条一条的。（不用太细，大概2-3指宽，3-4cm）如图：

将每条宽面片揪成小面片，如图