蛋糕别再出去买，用蒸锅做蛋糕，松软膨发，口感绵润，好吃不上火

烫面法是戚风法的演变。之所以使用烫面法，是让面粉在糊化的过程中吸引更多的水份，从而增加成品的细腻润滑度。

不夸张地说，我自己第一次用这个方法做时，虽然对蒸蛋糕的样子早有预期，但出锅时还是可以用“叹为观止”来形容。没想到蒸出来的蛋糕色泽如此柔和洁白，组织绵密细腻，口感很奇妙，介于戚风蛋糕与轻芝士之间，膨松而温润之感。

此方为6寸用量。

用料

牛奶加热80度（没有温度计的可以小火煮到牛奶边缘微滚，离火凉一分钟温度也差不多了）

加入油快速拌匀

加入过筛面粉拌匀，对，这时液体还有些温度，要不怎么说是烫面呢。

加入蛋黄拌匀，要快速。

蛋清加柠檬汁（主要有助于打发和去除蛋腥味）、盐。

细砂糖分3次加入蛋清，打发至9分发，新手最好打到10分发（直立三角），但别打过了。

取1/3蛋白跟蛋黄糊拌匀。再倒回余下蛋白霜中，翻拌均匀（2点到8点位置，兜底上翻，不要打圈拌）。

入模，轻震模具排除较大气泡

模具上加保鲜膜或倒扣一个碟（防止水蒸气低落蛋糕表面），煮滚水后上屉。（我的蒸锅下部水汽太重，所以垫了块毛巾，可忽略）。

中小火50分钟，对，中小火！

到时间直接开盖，端出立刻撕去保鲜模，震下模具，排一下热气

迅速倒扣，要快！放凉脱模即可

松软膨发，口感绵润。特别适合老人、宝宝。营养健康，不上火。

稍加装饰同样也高大上哦

抹茶奶醍酱，超级百搭，装饰到蒸蛋糕上，就是一款可以热吃的生日蛋糕哦。酱的做法本贴就不详解了。

小贴士

蛋白打发到位，与蒸制时间足够，是影响蒸蛋糕最重要的两个因素。如果你的蛋糕锅里涨得很高，出锅即塌，不外乎这两点上有问题。

蒸制时间只是个参考，不同面粉吸水量，鸡蛋的大小，蒸锅密封性好坏，均会对成品产生一定影响，可能有些人不用蒸那么久，也有些人需要更久，50分是个大众参考值，具体视情处理。

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