正宗乳山喜饼的做法，看着就想吃哦

喜饼是胶东的特色面食，其中乳山喜饼最为出名，浓郁的花生香味，暄软可口，媲美面包，由面粉，鸡蛋，白砂糖，花生油，酵母粉制作而成，基本不含水，黄澄澄的颜色很是诱人。花生馅的喜饼更是香甜可口。 如果和面的时候确实很难操作，可以适当增加水的含量，这样也会减低裂口的可能性。有的说开裂，可能面粉的吸水性高，液体量太小了，一般一斤面粉四个鸡蛋，有的鸡蛋小可能液体量少面团太硬，面团太硬的话就适当多加点水，这样就不容易开裂了。这样也不会影响口感，如果不想加水就增加鸡蛋的含量。

用料

普通面粉	500g
鸡蛋	200g
白砂糖	125g
花生油	80g
酵母粉	10克
花生馅
花生	100g
白砂糖	20g
面粉	10g

下面我们来学习一下正宗乳山喜饼的做法吧！

1、酵母粉用少量水化开，越少越好

2、把鸡蛋，白砂糖，花生油和酵母水一起放在盆里

3、用打蛋器把这些原料搅拌均匀

4、加入面粉活成光滑的面团用保鲜膜密封好放到温暖处发酵，由于不含水又含有大量的油，所以发酵特别慢，夏天一般也得三个小时左右，冬天没有暖气的话最好用电褥子或者放到烤箱里发酵，但是快速高温发酵的没有常温发酵的组织细腻，我家有暖气也就22左右，夏天也就26度，最高28度左右，也没超过30度，所以时间长，还有酵母也不一样，时间不是固定的，还是主要看面的状态

5、发酵好的面团，大概发酵到两倍大就可以，用手撕开看一下会发现里面像蜂巢一样，这时候代表一发就发好了

6、把发酵好的面团揉压排气，分隔成，75一个的面团，面团揉成圆形用擀面杖擀成大概1厘米左右厚薄，直径十厘米左右的圆片，这样就是原味的喜饼，进行第二次发酵就可以烤了。如果要做花生馅的就继续下面的步骤

7、花生烤熟用擀面杖压碎或者用料理机打碎，擀面杖擀的有颗粒感觉更好，但是太累了

8、加入白砂糖和面粉搅拌均匀，待用

9、取一个擀好的圆片放入花生馅，再次擀成一厘米左右厚薄的圆片

10、整好型的喜饼放到篦子上进行第二次发酵，提前在篦子上洒点干面粉

11、进行二次发酵时为了防止表面干裂盖上棉布，这个时间大概一个多小时，二发不要像一发那样发的过大

12、二次发酵好的喜饼放入不沾烤盘

13、烤箱提前预热，我的是上火170下火150，烤大约15到20分钟，烤到两面金黄，用手指安下去弹上来就是熟了，这个根据烤箱调整，我经过多次实验找到了现在的方法，下面一个烤盘底朝上，上面放不沾烤盘，上面再盖一个烤盘，这样烤出的喜饼形状才漂亮，要不上面会鼓起来，鼓起来不仅形状不好看组织不细腻还会影响口感，

14、烤好的喜饼，是不是看着就很好吃，我喜欢吃热乎的，不过有些人喜欢放凉了再吃，不管热吃凉吃都是非常好吃的

15、花生馅的切开，可以看出喜饼的组织细腻密实，我包的力道没掌握好，花生馅没能在正中间

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