生煎灌汤包，上海人又叫“生煎馒头”，已有百年历史之久。生煎灌汤包皮薄、底酥脆、馅鲜、汤汁足，出锅时肉香扑鼻，是不可多得的美味小吃。作为一种早点，灌汤包深受人们的喜爱，它的味道十足鲜美，而且小巧玲珑，看一眼就让人很有食欲。那么灌汤包能在家里制作吗？就让我们一起来学一学灌汤包的制作方法吧。
材料准备：
猪肉（腿肉为佳） 肉皮
葱姜 料酒 耗油 饺子皮 花椒
步骤1：剁馅 葱姜全部剁碎放一边备用，多点没问题。热锅倒油，小火爆花椒出香，花椒稍微发焦后盛出扔掉。
用刚才的油爆葱姜，依旧小伙出香味两三分钟即可。
等待油锅冷后倒入剁好的馅，和葱姜混合，放入盐糖鸡精适量蚝油等。
先不用搅拌上劲，放一旁备用即可，上面的这些步骤基本和做饺子馅差不多，大家随便感受下。
接下来我们就要请出大拿了。一会包子做出来水多不多就看它的了。
步骤2：肉皮洗干净先焯水，大火煮开大概十分钟到肉皮软化，捞出备用。
待肉皮凉后拿刀切成小条。重新备水，放入姜末，料酒，花椒少许。
我这里用的是高压锅煲汤模式，大概二十多分钟就已经完全酥了。没有高压锅的时间会久一点。40分钟到一小时候是需要的,之后连汤带肉皮一股脑倒入搅拌机打碎。
这里如果没有搅拌机的还有一个办法：把炖酥的肉皮捞出剁碎，哒哒哒剁上一千八百下让他永世不得超生，剁碎后在放入刚才的汤中继续炖，嘟嘟嘟，让他全部烂到汤里。
趁这些精华还没有凝固前倒入刚才做好馅中搅拌，记得用筷子顺时针搅拌，上劲拌匀，这个功夫省不得，要多搅拌一会，可以找手劲比较大有麒麟臂的男朋友。哦 当然你要先有。如果汤水比较多的话会感觉馅有点湿，不要紧，放到冰箱冷一会就会结的比较好包了。
接下来就要告诉大家一个比较省力的办法了。毕竟和面擀皮不是每个人都会的，南方姑娘估计没会的，北方可能会的多一点。因为汤包用的面是没有发酵过的，也就是俗称的死面。随意大家可以去买饺子皮，然后用擀面杖沿着边杆的薄一点就完全可以了。如果皮太干可以包时在边上抹一点水就能粘住了。
当然了你要说没有饺子皮我还有一个办法那就用混沌皮然后拿个碗扣在上面沿着边把它切成圆的，是不是很机智，一个办法，正常人不会用。
呐，包完以后就是这样了，哪一个盒子放一下放到冰箱里速冻下，以后吃早饭时拿出来提前蒸就可以了，还是很方便对不对。这里教大家一个窍门啊，一开始掌握不了馅的咸淡就可以包两个蒸一下尝尝，然后再根据味道自己做些调整。是不是容易很多。
如果吃的时候发现水不多的话原因基本就在炖肉皮这步，操作上肉皮汤和馅的比例是一比一。肉皮过多水就会比较粘比较腻。可以根据自己口味调整下比例。一次就能完全合适的情况比较少见。祝大家玩的愉快！
美食会带给人幸福感，跟着今天的食谱的具体操作来试试吧。
1、制作肉馅：加葱姜末和1茶匙的老抽，1茶匙的生抽，1茶匙的酒，一勺糖，1茶匙的盐和50毫升的清水分3次搅拌均匀。
2、制作皮冻：半公斤的鸡爪处理干净先煮开再洗净，加姜片和2勺花雕酒和1升的清水大火煮开后转小火煮1个小时左右，可以只取汤，也可以拆些肉下来放在汤里，加适量盐，胡椒粉和味精调味，凉后放入冰箱一个晚上可结冻。这个就是为什么包子里会有汤的缘故。
3、面皮：200克的面粉加入110克的冷水和成面团，和好的面团包上保鲜膜醒至少30分钟以上。
4、擀面皮：擀成中间厚，四边薄的面皮和包包子一样（如果肉馅太湿，可以先冰冻个30分钟左右，会好包一些）
5、冷水开始蒸15分钟，中间千万不要打开锅盖，15分钟后关火再闷5分钟就可以了
6、一锅美味的小笼灌汤包就完成了
灌汤包
【食材】
肉馅：猪肉 葱 姜 酱油 盐 糖 鸡精
面粉200克 温水110克
【做法】
1、把面团材料揉成一个光滑的面团。盖上保鲜膜或者湿布室温醒半个小时左右。给出的分量主要是看面粉和水的比例，可以按照自己要做的数量自行按比例加减。
2、准备“皮冻”， 通常熟食店里不难买到。家里有多余的猪皮，也可以自己做，点击链接→冬天来了，吃猪皮冻的最佳季节到啦！
3、把肥瘦交替的猪肉剁成肉馅儿之后，根据自己口味加入剩下的所有调味料。
4、搅拌到肉馅儿起胶上劲儿。在搅的过程中可以一边适当的分次加点水，这样更方便起粘性。
5、 把步骤二准备好的“皮冻”从冰箱里取出来。
6、把“皮冻”切成小块儿之后加入到肉馅儿里，大概是1:1的比例。
7、再次把肉馅儿和“皮冻”搅拌均匀，放在一旁备用。
8、把之前揉好的面团拿出来搓成长条。均匀地分成小剂子，每个大概15克左右。当然如果想做更小更精致一点的，也可以10克的小面团啦
9、案板上撒粉防粘。取一个小剂子滚圆之后压扁。擀面杖上也撒一点粉。用擀面杖擀成中间厚四周薄的面皮。擀不圆也没太大关系。
10、取一团准备好的肉馅儿放在中间。大概是20克左右。一手拖着面团，另外一只手一点一点开始捏褶子。
11、最后一定要捏一下把口儿收紧，要不然我们辛辛苦苦准备好的皮冻就都漏出来啦
12、把剩下的小笼包们都给包好，放在油纸或者沾湿的纱布上防粘。水开之后上锅，大火蒸十分钟就好啦。
13、出炉啦！
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