我国是世界上最先开始使用微生物定向对谷物进行发酵的国家，在3000年前中华的先民就发明了曲篾酿酒，这种酿制技术至今还主导者全世界的谷物酿酒。 在历史的变迁中，酿酒技术不断的改进，从而也产生了很多种酒类的，较为典型 的如:白酒、黄酒、米酒即甜酒酿等。而独具特点的甜酒酿不完全属于酒的类别， 却有着酒的芳香，因其由糯米制就，因此又滋润了淳淳米香，甚是被人们喜爱。
甜酒酿是我国传统的发酵食品，大多数的甜酒酿是将糯米或大米经过蒸煮糊化，利用酒药中的根霉和米曲霉等生物将糊化后的淀粉糖化，将蛋白质水解成氨基酸,然后酒药中的酵母菌利用糖化产物进行生长和繁殖，并通过糖酵解途径将糖转化成酒精，经长时间酿制而成的产品。
随着科学技术水平的不断提高，人们对食品营养的不断了解。在上世纪80年代，黑色食品开始进入人们的视线并倍受 人们的重视。近年来，通过营养素和有效成份的分析，黑色食品较同类的淡色类群食品，有较高的营养价值和药用价值，特别是其清除氧自由基的能力，具有抗氧化、抗衰老的作用。 结合两者就产生了一种新的产品--黑米甜酒。
利用黑米酿造的黑米酒具有特有的香气，味甜醇厚，含有人体所需的必需氨基酸和多种蛋白质。据西北农林科技大学测定，黑米酒中含有21种氨基酸，7种有机酸，多种维生素、矿质元素、微量 元素和低聚糖以及以黑米特有的花青苷类色素为代表的黄酮类等多种营养和功能性成分。
黑米甜酒酿是非常好的保健甜品，黑米中有很多的花青素和别的营养物质，具有滋阴补肾、益气强身、健脾开胃、补肝明目、养精固涩之功效，是抗衰美容、防病强身的滋补佳品。适量食用有助于提高免疫力，促进新陈代谢，并有补血养颜、舒筋活血、健身强心、延年益寿之功效，历来被人们当作一种滋补食品，深受人们喜爱。
酒酿是补血、活血、益气的食补佳品！神奇的酒酿传到了北方，也深深得到了人们的喜爱，大家纷纷学习做法与吃法，朋友间常见美味分享和失败求助。我也是酒酿的痴迷爱好者，尝试过各种食材做酒酿，有过很多成功和失败的经历，也得到了一些经验和窍门，今天在这里和大家分享一下酒酿的基础做法，熟练之后就能延伸出百种做法和吃法。
材料：黑米500g、 白糯米50g 、血糯米50g、 安琪甜酒曲4g 、银耳1朵
1.清洗500g黑米，用清水浸泡5小时，再倒入50g白糯米和50g血糯米，浸泡12小时。
2.浸泡好的黑米与糯米共同放入电饭煲，水放至跨越黑米高度1厘米，按下煮饭键焖煮至熟
3. 煮好的黑米与糯米饭用勺子挖松米饭，冷却。把1朵银耳掰碎放入净水中浸泡开。
4.浸泡好的银耳放入高压锅中放入适量清水，低压40分钟，煮至银耳汤汁浓稠，过滤掉银耳，留下300g－400g银耳汤汁冷却。
5. 当黑米冷却至20-30度时，倒入安琪甜酒曲4g，拌匀后，让黑米饭继续冷却，黑米饭纯粹冷却后，倒入冷却后的银耳汤汁，用勺子搅拌匀称至黑米饭不结团
6.用勺子将米饭轻轻按平，米饭两端留个小洞， 用保鲜膜包裹住整个缄口处，用绳索绑起来，（我是直接用电饭煲发酵酒酿的，各人可以决意密封死守好的容器），盖上电饭煲盖子，裹紧一些棉被可以或许毛巾，发酵72小时（3天）。
7. 色泽呈玫瑰红的黑米酒酿产生了！酒香浓烈，清甜爽口！ 看完口水就不盲目地流了出来了，信赖作为吃货的一员，你会喜欢这样的美食。
家人比较恋情和着醪糟一路吃的酒酿，以是把酒酿和醪糟一同装入玻璃器皿放入冰箱冷藏后缓缓吃。
也可以用纱布过滤掉醪糟，只留酒酿，用玻璃瓶装好。过滤后的黑米甜酒酿色泽呈玫瑰红，澄清透明，有光泽，无沉淀，有黑米的香气及米酒特有的醇香。口味甜而厚重，酒体协调，无异味。闲暇时喝上一杯，实乃享受。招待或馈赠亲朋好友，更能表示敬爱之心和浓厚情谊。
注意事项：
1、制作酒酿有两个前提条件：第一洁净无油，第二恒定温度。必须保证所有器具洁净无油，否则杂菌侵入，酒酿不甜还长黑毛。最好准备几个器皿是专门做酒酿的，不装其他东西，清洗起来就比较省事。
2、黑米最好选择糯性的，如果买不到可以加点糯米，加三分之一即可。按照我的习惯，选用圆粒糯米。 把糯米洗净，用清水浸泡12小时以上， 泡好的江米，用手指可以碾碎。
3、黑米比较煮，最好要先浸泡，先用一碗水浸泡，然后连同这一碗水再加一碗半水来煮，也就是黑米和水的比例是1：2.5，用高压锅和电饭煲煮都可以。
4、煮好的米饭不能马上放甜酒曲，否则会把酒曲里的菌杀死，蒸好的糯米可以放在晾架上自然晾凉，也可以用水冲凉。我的习惯是自然晾凉，这样可以准确的掌握用水量。一般撒满表面即可，然后再拌匀压实。
5、家庭自制酒酿没有专业设备，夏天和冬天供暖季温度最为适宜，夏天一般2天，冬天4天左右，如果时间太久酒酿变老，甜酒度数会上升，再用蒸馏什么办法就变成米酒了，度数也会提高很多。
6、看到中间摁出的小洞有水渗出，几乎要和洞口齐平的时候就差不多了，这时可以放凉开水稀释，否则太甜了，放凉后入冰箱保存或者煮好后放凉入冰箱保存，这样甜酒曲不会继续工作了，酒酿不会变老。
没有哪一种美食可以像甜酒酿那样神奇，用材很神奇：无论大米小米、黑米紫米、黄米糙米都可以做出美味的甜酒酿；制作的过程充满神秘感：霉根菌和酵母菌先后改变米的状态，神奇的变出又甜又香的酒酿，食用方法很传奇： 甜酒酿是一种从南方流传过来的美食，自古江南出美女，据说这美女的产生与这美容养颜的甜酒酿有很大关系。传说江南女孩儿月经初潮时，妈妈都会给她做一碗热热的酒酿鸡蛋，温润、滋补又养血。生育的时候更是要用酒酿来滋补调理，久而久之气血通顺，自然面色红润、温婉可人。
联系客服
