大家还记得半个月前，花吃姐姐写了一篇京城烤鸭店推荐吗？别说你们看着馋，我自己都种草了不少烤鸭店，还打算下次去北京二刷。
意外之喜的羲和，烤鸭有着独特的网状结构，酥香至极。搭配跳跳糖在舌尖跳舞的口感，真是难忘 ~
▲ 鸭皮的网状结构够特别吧！
除了烤鸭，让花吃姐姐印象深刻的还有羲和的招牌狮子头。一小盅狮子头配一小盏米饭，吃的时候把米饭拌进小盅里才够滋味。
跟平日的狮子头不一样，里面还加了馒头渣。细问才知道，这颗狮子头来自羲和创始人张总的童年味道。
那时候物质匮乏，祖母把馒头渣拌进肉馅中，一小块肉也能做出大颗的狮子头。
如果你带着孩子去羲和用餐，还能尝到一份免费的狮子头。花吃姐姐被这样的暖心菜治愈了，今天就和大家分享属于那个时代的温暖味道 ……
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RECIPE
招牌狮子头
材料肉馅 500g / 馒头渣 100g
姜 / 葱 / 桂皮 / 八角 / 香叶
调料
生抽 / 老抽 / 料酒 / 红薯淀粉 / 冰糖
1. 剁肉馅：猪肉选择 3 肥 7 瘦的夹心肉，瘦肉和肥肉分别剁，再混合一起。馒头一分为二，按下图的手法，擦出馒头屑。1 斤的肉馅，放 100g 的馒头渣。
» 想做出好吃的肉馅，肥肉和瘦肉要分开来处理。瘦肉剁末，肥肉切粒。如果把肥瘦肉一起剁成末，蒸熟后，肥肉就会变成油脂。
要擦出馒头渣，馒头本身要干一点，最好是用隔夜的馒头。
2. 肉馅调味：生姜磨成姜汁。25g 姜汁、25g 料酒、10g 老抽、3g 生抽和 50g 红薯淀粉放入肉馅。
3. 制成肉丸：拌匀的肉馅，取半个拳头的量，拍打成肉丸。
大家有没有注意到，这个狮子头不是圆滚滚的样子，而是有点像肉饼？因为旧时候油也有限，所以扁一点可以用少量油煎熟。
4. 裹水淀粉：调一碗水淀粉，狮子头先裹一层。
» 水淀粉按水 3 粉 1 的比例调。
狮子头裹薄薄一层就好了，不要太湿。
» 这样做，后面油炸的时候表面会有一层脆皮，肉馅不易老，肉饼不易散。
5. 入锅炸：油热到 7 成热（表面有烟冒出），狮子头下油锅炸。
炸至表面金黄变色后捞出。
6. 炖煮：锅中放入姜片、葱段爆香，加冰糖炒出糖色。倒水放 1 片香叶、1 块桂皮、2 个八角、2 个红枣，再倒入生抽和少许老抽。放入炸好的狮子头，大火烧开后，盖上盖子小火炖煮 20 分钟。
7. 装盘：狮子头不用炖煮太久，一整颗浇上浓稠的汤汁，用来拌米饭真是绝了！
花吃姐姐还发现了一道有趣的菜，它虽然叫 ' 小肉饼 '，却没有饼的样子。有点像饼皮版的 ' 懒龙 '？四面都香脆，吃起来简直太过瘾！
小肉饼
饼皮材料面粉 180g / 水 70g
肉馅材料
精五花肉 180g / 生抽 10g / 老抽 10g
香油 10g / 蚝油 10g / 葱花 10g
1. 制作肉馅：精五花肉剁成肉馅，加入生抽、老抽、蚝油香油调味后，再放葱花。
» 小肉饼的肉馅和狮子头的肉馅有所区别，小肉饼的肉偏瘦一些。
2. 和面：面粉中慢慢倒入冷水，直至和成光滑不粘手的面团。
3. 擀面皮：首先取一块面团，擀平后，两边往中间折，成一个长方形。
继续用擀面杖擀平。
擀至约 60 厘米长，15 厘米宽的面皮。厚度像饺子皮那样（这样煎出来的肉饼才会香脆）。
4. 铺肉馅：把肉馅铺在擀好的面皮上。
借助小铲子或者刮刀等工具，把肉馅铺平，让面皮的每个角落都有薄薄的一层肉馅。
5. 卷面皮：面皮卷起来，边卷边整形成方形。
刚卷好会比较粗，不太能看出是方形（能卷成 6 圈）。
6. 拉长：把肉条捏捏细，因为太粗不易熟。
捏成擀面杖的粗细。
7. 煎：平底锅或者电饼铛四面分别小火煎。
» 知道为什么捏成方形截面了吧？这样可以四面都煎过 ~ 自己家的锅子要是没这么大，可以刚开始做得小一点，或者切成两段。
8. 享用：煎好的小肉饼切成小段。
小肉饼的最佳打开方式是淋上醋再吃 ~ 金黄焦脆，每一口都裹着肉馅，比吃锅贴更过瘾！
前几天朋友说 ' 每个人活着，都会有一两件特别执念的事。' 那
做好吃的和
吃好吃的，大概就是花吃姐姐最深的执念了吧？
遇到好吃的就停不下筷子，恨不得每道菜都尝个遍，也恨不得都学会。所以也在羲和敞开肚皮，吃了不少京城名菜 ~
▲ 乾隆白菜：这道菜是乾隆微服时，在一家小馆中吃到。当时夜深，厨房只剩一些白菜，于是店家调了麻酱汁一拌，没想到乾隆对这白菜赞不绝口。
▲ 北京蒜香肠：颜色暗白，打馅过程中加入蒜末，蒜香味浓。
▲ 贝勒烤肉：曾经的宫廷菜，用的是羊肉。北京人素来爱吃羊肉，除了涮着吃，还爱这样猛火快炒
每去一个城市，就想搜罗当地美食。花吃姐姐是改不了这习惯咯，花粉们都生活在什么城市，最爱的一道菜叫什么？
留言板来点菜，也许花吃姐姐下次就会跑去学咯！
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