黄豆

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       小时候，我最喜欢的豆类，莫过于黄豆了。

       老家那地方，黄豆和包谷总是套种。因为不占田，种植的面积也就不受限制。好的年成，每户人家，可以分上百来斤黄豆。

       黄豆虽然不是主粮，不能像包谷一样当饭吃，但日常生活里，却不能没有它。逢年过节，打豆腐是必须的。无豆腐不成节日，相因成俗。

       老家那地方，凡是与行为、动作有关的事，都喜欢用“打”字，其实，就是“做”“制造”的意思。“打”字表面似乎显得很暴力，内里却是温柔的、温馨的。比如打豆腐。打豆腐，过程比较复杂，有一个固定的工艺流程。

        打豆腐的前一个晚上，要将黄豆放进清水里浸泡。黄豆在冷水里泡涨后，在小磨上磨成浆，锅里煮上一开。将煮开的豆浆，倒进系在摇架上的包袱里过滤。

        摇架，是用棕绳吊在梁上的两根交叉成十字状的木条。木条坚韧，能承重。正中挖孔。用圆形的木轴将两根木条固定，再拴上木栓。包袱，是一块约一米左右的方形白布。

        滤出的渣，叫豆渣。豆渣要在锅里炒干，才能存放。或和蔬菜煮食，或加入油盐辣子炒食，或置于方形的木制器皿中做霉豆渣。做霉豆渣，要将豆渣在木制器皿中拍实，用刀划成小方块，再盖上桐叶之类，使之长霉。霉豆渣或煮，或炸，吃起来别有一番风味，是老家那地方的特色食品之一。

        过滤的豆浆一般盛在一个特大的木盆里。将磨好的石膏水，倒进去，轻轻搅动，豆浆就开始凝结。石膏，有两种，一种叫土石膏，一种叫广石膏。广石膏，晶莹剔透，很漂亮。石膏磨成液体前，要放在火里烧。豆腐的好坏，与豆浆的温度、放石膏水的比例有关，关键是把握好火候、分寸。也有放了石膏水，豆浆不凝结的情形，豆腐就毁掉了。乡下人迷信，非常忌讳这种事情的发生。

        凝结成块状的豆浆，称为豆腐脑。将豆腐脑，再舀进包袱，扎紧四角，平放在木盆叉开的摇架上，用小磨的上磨压在上面。等水慢慢榨干，将豆腐切成手掌大小的方块，就大功告成了。

       我们那地方，喜欢做干豆腐。就是把豆腐平放在竹篮里，吊在火坑上面的梁上，日复一日地烘烤。干豆腐呈黑褐色，切成薄片和腊肉片一起爆炒，吃起来香，筋道好，很有嚼劲。

        炸果子，炸皮子，也是逢年过节前极常见的。豆腐切成小方块或厚片后，放进滚沸的菜油中，待其充分膨胀后，用一种漏瓢捞起来。记得还有一种叫酥肉的东西，也是在这时候下炸的。将豆腐捣碎，掺上面粉、切碎的腊猪肺、蒜丁，搅拌均匀，再用勺子一勺勺放进滚沸的油中，炸成四面焦黄。通常是煮着吃。

        豆腐不能久放。绝大部分豆腐，都要放在清水里漂着，要勤换水，不然，几天就变质了。

        黄豆又是咸菜的重要原材料。豆豉，霉豆腐，豆瓣酱，都是最好的咸菜，没一样能离开黄豆。我娘做的一种腌豆豉，特别的好吃，就连现在风行的“老干妈”也赶不上那味道。

        黄豆在木甑里蒸熟后，摊放在蔑制的簸箕里，盖上桐叶或黑桃树叶，放在不大通风的屋角。待其长全霉，然后洒上点白酒，将盐、辣椒末、碎蒜丁，搅拌均匀，再倒进一种倒放的坛子里。过上几十天，待豆豉上的霉全部化掉，豆豉冒出油来，再倒进簸箕里摊开暴晒两日。然后，再洒上白酒，装进倒放的坛子保存。只要坛子下部不缺水，放几年，味道都不会变。

        平日里，黄豆主要用来做合渣。将黄豆磨成浆后，羼上适量的水，煮沸，加上切碎的菜叶，再煮一开就可以食用了。包谷面饭，合渣，辣子，是一种绝配，百吃不厌。

        记得还吃过一种用黄豆做的甜浆饭。将大米、包谷、黄豆混合在一起，磨细，放红苕或洋芋，一起煮食。香甜可口，很开胃。

        鼓胀的豆角挂满枝头，我小小的心也随之鼓胀起来。避开人，摘上一捧豆角，用草茎一串，用树枝架在火上一烤，就可美美的享用。小时候，我总能弄到吃的，肠胃又特别好，具有很强的反侦察能力，看庄稼的人很难看住我，因此，我很少挨饿。如果不是后来读圣贤书，受到教化，我不敢想象我会成为一个什么样的人。

        黄豆成熟晒干后，干炒，特别香。但一般人家，是舍不得的。

        收割后的黄豆，豆子的脱粒和麦子脱粒的过程差不多。豆秸就堆在生产队保管室的场坝里，小山一样。我曾经写过一篇叫《豆秸垛》的文章，进行过详细的描述。豆秸里，有漏掉脱粒的豆角，只要仔细，有耐心，就总不会让两手空着。队里常年办窑厂，烧坛坛罐罐。损坏丢弃的不难找到。生上火，将黄豆放在里面烘烤，很容易就能吃上炒黄豆。

        每年收割黄豆后，都要留种黄豆。种黄豆不脱离，连豆秸一起堆放在保管室的一间屋子里。保管员姓冉，和我们家是亲戚。有一次，我和伙伴捉迷藏，在保管室后一丛荆棘里，无意间发现了一个秘密：那里面藏着一小捆黄豆。待支走伙伴后，我蹲在那里，剥了两荷包黄豆。然后，耐心地躲在不远处的一块岩石下。天擦黑的时候，冉保管果然来到那个地方，四处张望，拿走了那一小捆黄豆。从那以后，我不时地悄无声息的在那地方逡巡。如果发现冉保管藏有生产队的粮食，我都只取走一小部分，避开人偷偷地弄熟，吃掉。后来，冉保管发现了，他藏，我拿，心照不宣，维持了很长一段时间。

        这都是我和冉保管之间的秘密，我从不敢让父母知道。母亲对集体感情很淳朴，对我管教很严，不允许我私自拿队上的一草一木。“小来偷针，长大偷金”，这是母亲常教育我的口头禅。因此，从冉保管那里顺手牵羊来的东西，我只能在放牛或砍柴时，在野外处理。

        黄豆，学名叫大豆。老家那时黄豆是土黄豆，种了千百年的，不像现在从美国舶来的那种转基因的。那黄豆，怎么吃都香，都让人放心。洋人的东西，再好，吃着总觉得不是滋味。或许，我是受了“非我族类，其心必异”的狭隘民族观的影响，有点杞人忧天了。

        据说，现在市场上能买到的都是美国转基因大豆，连中国的黄豆都很难找到了，我还能在什么地方找到老家的黄豆呢？只是，我希望我们真的要警觉起来，不要让老祖宗留下的东西，特别是文化，也像黄豆一样，落到那样一个下场。

文章作者：曾传华