鸡蛋黄胆固醇含量高吗？
问题描述：我前两天体检的时候检查出了高胆固醇症，想咨询一下医生，鸡蛋黄胆固醇含量高吗？还有哪些食物胆固醇高？
2020-09-02
黄晓莉主治医师营养科
病情分析：鸡蛋黄胆固醇含量较高，每五十克的鸡蛋黄，约含有300毫克左右的胆固醇。如果患有高胆固醇，在食用鸡蛋的时候就不建议吃蛋黄，避免引起胆固醇升高的现象。其次猪肾、猪肝、猪肺、猪脾、猪肠、奶油、黄油、羊油、猪油、牛油、猪脑、鲜贝、赤贝、牡蛎、扇贝、鲍鱼、蛤蜊、由于等食物中也含有较高的胆固醇，也不建议高胆固醇症患者食用。但患者可以适量食用魔芋、木耳、海带、裙带菜、洋葱、南瓜、地瓜等低胆固醇食物。
2020-09-02
我们甚至可以给家里的老人吃燕麦来降低他的血压。
大家看到胆固醇的这个量，可能只会联想到心脏病，但是事实上，坎贝尔教授告诉我们，他经过七年的追踪调查报告，他有八千多组的数据，进行交叉比对之后，他发现胆固醇几乎是所有文明病、所有富贵病的指标，不是只有心脏病，癌症、糖尿病，或者是自己免疫性疾病，统统跟这个东西有关。我们就了解到，植物里面没有胆固醇，植物性的食物里面没有这个东西，动物性的食物里面才有胆固醇，坏的胆固醇，尤其蛋黄里面很多，鸡蛋里面非常非常的高，蛋黄的胆固醇是非常高的。另外他还发现，这些吃得愈素的地方，成人的癌症、心脏病、骨质疏松症、肥胖症、糖尿病，发病率也愈低，发现了这些问题。
可是曾几何时，中国大陆人口随著经济的发展变化，他们的健康状态也悄悄的在做一个变化。北京协和医院调查，调查北京城里面，就是一个城市，他没有调查全国，调查这个城市里面癌症的发病率、罹患率，一九九九年跟一九五五年来做比较，成长了五点二倍。大家看，刚刚上一节课看到的，台湾二十年来癌症成长了几倍，才二倍，翻倍就已经吓死人了，它成长几倍？五点二倍，这个数字更吓人。他就分析，分析得到这样的一个结论，就是罹患癌症比例为什么升得这么高？因为跟中国大陆饮食结构的改变有关，跟肉食的成长有关。
我们举一个例子，北京罹患大肠癌的比率，十万人当中，在七Ｏ年代只有少於十个人，这是在北京城里面，因为北京城其实相对富裕。到了八Ｏ年代的时候，从不到十个人增加到二十个。到了九Ｏ年代，从二十个再提升到二十四个。这个成长看起来，其实已经都翻倍了，都翻倍的在成长。但是很不幸的，到了二ＯＯＯ年的时候，一下子跳到六十个。你看，这个跟大陆经济成长率有没有很像。所以我们老祖宗告诉我们什么？祸福相倚。我们确实经济发展了，各方面都提升了，可是却没有想到，我们面临的健康的挑战更为严峻。我们其实没有得到幸福，没有因为赚了很多的金钱而得到幸福。因此看到这些数字，让我们联想到，我们追求幸福的方向可能有错。
再往下来看，这张投影片告诉我们，危险的一个评估数据，譬如说我们知道，高血压和胆固醇对於心脏病来讲是一个危险的因子。胆固醇过高或者是高血压，我们就可以推断这个人他罹患心脏病的危险性到底有多少。在医学报告，临床研究里面，我们看到科学家去做实验，发现高血压和胆固醇对於心脏病的危险评估因子大概是有400%这样的倍数关系。也就是说，如果一个人有高血压，而且他的胆固醇的浓度比较高的话，超过正常的标准，他罹患心脏病的机率可能是一般人的4倍左右。另外吸烟，现在也被很清楚的了解到，它与肺癌的罹患率是有关的。有吸烟的人跟没有吸烟的人，他罹患肺癌的比例，从这个图表上来看，大概相差1000%，也就是10倍左右。所以我们可以了解到，吸烟跟肺癌是有正相关的，高血压、胆固醇跟心脏病是有正相关的。
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