所以各位朋友,我们在这里非常诚恳的建议大家,要远离三白,包括白米、白糖跟白面。这三个白的东西,为什么它这么白?因为经过细致的加工。而糙米因为没有经过细致加工,所以它保留了米当中,非常丰富的营养成分。这里告诉我们,其实糙米也是个非常好的减肥食物,因为它纤维素含量比较高,所以吃进去之后它很容易有饱足感。而它的饱足感之后,你就不会再吃很多的东西,就降低我们肥胖的机会。而米糠和麦麸里面,我们刚刚讲不是只有米,麦也是一样,全麦面里面,它的麦麸含有纤维素、维他命B群,都非常的丰富,它可以促进大肠蠕动,促进排便,然后预防便秘这样的作用。这里讲到全麦面的麦麸,也是非常有营养的。
再来吃糖,你不吃白糖,要吃什么?这里建议我们可以吃糖蜜。你看这是黑色的,表示它没有经过细加工,几乎所有的营养成分,也都在黑色的糖蜜里面。这个可以坚固我们的口感,和我们营养的需求,所以我们建议大家,您可以改吃糙米、全麦面,还有糖蜜这样的一些粗粮。它没有经过细致加工过的,这个对我们营养的吸收是非常有帮助的。然后这张投影片,是要我们来比较一下,精白面它损失的营养成分。大家看到蓝色的这个柱状图,就是精白面它所损失的营养成分。与什么比起来?与全麦面比起来,你看维生素E几乎已经百分之百流失掉了,维生素B也流失了百分之九十。
后面我们可以自己看,大家可以看到,菸硷酸,有百分之八十的菸硷酸不见了;泛酸,有百分之九十六的泛酸也不见了。锰离子、镁离子、铁离子、钾、铜、钙、锌,都有超过百分之五十的损失。剩下来的是这里指示出来的,就是橘色的部分,这个部分是它剩下来的营养成分。我们可以看到经过加工之后,你看精白面的营养成分损失多少。各位朋友,我们在吃三白的同时,其实就是在吃食物的残渣,十分的没有效益,我们要非常的清楚。所以我们呼吁社会大众不能只看食物外表,我们一定要看它营养的内涵。大家如果能够把主食做调整,吃糙米、吃全麦面,然后吃糖蜜,您的微量的这些元素的需求,其实已经足够了,不太需要再去吃维他命丸来补充维他命,不太需要。
所以这三个主食,粗粮的选择对一个人生活来讲,十分的关键。如果我们没有吃这些粗的粮食的话,很有可能您在这些微量元素的补充上,就会不足。而这个微量元素的补充,并不是你吃维他命就可以解决的。我们不要忘记了,我们前面一直强调的一个观念,营养是个整体观,它不是一个机械观,不是说我们缺什么就补什么,不是这个样子的。我们光去补单一的元素,可能会造成某些伤害,现在也很清楚。所以各位朋友,我们呼吁一定要吃粗粮,回归愈往自然的方向走愈好。不要有太多的人工修饰,这是科学家也已经非常清楚的一件事情。
新世纪健康饮食 周泳杉老师主讲 (第九集) 2008/2/12 上德传播公司 档名:52-253-0009
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