好吃的美味有很多,馒头就是其中的一种。说到馒头,这还是很多人都爱吃的,尤其是对北方人来说,馒头是不能少的。在有些人看来,馒头是一种很乏味的食物,但其实馒头并没有那么单调,而是要看自己会不会做啦!我就是不会蒸馒头的人,做出来的馒头总是怪怪的!不过总算找到原因了,那就是蒸馒头的时候,有一些小细节是要注意的,蒸馒头时,到底要用冷水,还是热水?我总是弄错了,难怪不好吃啦!
我蒸馒头的时候,喜欢直接用热水蒸,总觉得这样可以把馒头蒸熟得快一点。但这也是我蒸出来的馒头,特别不好吃的原因,因为用热水蒸馒头的话,生冷的馒头突然遇到热气,表面粘结,容易使馒头夹生。所以我蒸出来的馒头,总是半生不熟的,吃起来怪怪的。而且用热水的话,馒头的表面很容易被蒸软,而里面还可能是生硬的!
原来这蒸馒头的时候,是要用冷水的!蒸馒头时应把馒头先醒一会儿,然后冷水放入锅中,让慢慢出来的蒸汽可以进一步帮助馒头发酵,没有充分发酵的馒头用冷水蒸的过程中,温度是逐渐上升的,馒头不仅可以均匀受热,还有利于馒头的进一步发酵,从而能避免蒸出的馒头出现干瘪、发皱、干硬的现象。
所以说,蒸馒头时,到底要用冷水,还是热水?这应该显而易见了吧?我总是弄错了,难怪不好吃啦,别小看了蒸馒头,想要把简单的馒头蒸得好吃,也是有很多讲究的啦!此外,我们在做馒头的时候,在揉面团的时候首先要加入适量的碱面,揉均匀后再蒸,碱面放多了馒头会发黄发苦,碱面放少了馒头蒸出来就会硬邦邦的难吃。所以我们在放碱面的时候一定要适当,所以揉面这一步非常重要,切不可马虎。一定要揉透,发面前的面要揉透,发面后的面也要揉透。
此外,蒸馒头怎样才能不粘屉布?馒头蒸熟后不要急于卸屉。先把笼屉上盖揭开,继续蒸3~5分钟。待最上面一屉馒头很快干结后,卸屉翻扣案板上,取下屉布。这样,馒头既不粘屉布,也不粘案板。稍等1分钟再卸第二屉,如是依次卸完。所以蒸馒头还是有很多讲究的啦!
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