很多菜离不了蘸料,比如吃饺子,或者吃一些蒸菜、水煮菜,甚至做凉菜的时候,都离不了一碗好蘸料。还有时候,一家人的口味不一致,比如同一个菜,有人爱吃辣的,有人不能吃辣,那么这个时候一碗蘸料也能完美地解决问题。那么加什么东西能让蘸料特别香呢?
蘸料的调制方法很多种,每个人的口味喜好也不一样,比如有人爱吃辣,有人爱吃鲜,有人重口,有人爱吃清淡,所以这个问题并没有固定答案,只能说加入不同的调料会让蘸料突出不同的风味。我是属于无辣不欢的,在此分享几款我在调蘸料时喜欢加的调味料,供您参考。
小米辣
对喜欢吃辣的人来说,小米辣是个好东西。哪怕是简单的一点生抽、香醋里面加一点小米辣,对于无辣不欢的人来说,味道就会立马提升一个档次。喜欢吃香菜的话再切点香菜碎放进去,味道就更好了。这个方法最简单、家常,也最百搭。
芝麻盐
芝麻盐是用炒熟的芝麻与盐一起捣碎做成的,那股香气真的是直冲心脾,太香了!不论做什么口味的蘸料,都可以适量加一点芝麻盐,能很好地提升蘸料的香味。
熟芝麻,芝麻盐,芝麻酱,芝麻香油,主要成分虽然都是熟芝麻,但味道却大不相同。芝麻盐里的芝麻因为已经捣碎,所以香气可以充分地释放出来,比直接放芝麻香了千百倍!但又不像香油或者芝麻酱一样会让人觉得腻口,不论拌凉菜还是做蘸料时放一点,都会特别香。
椒麻油
椒麻油也是我做蘸料时特别喜欢的调料。很多人喜欢在做凉菜或蘸料时放香油,但我更喜欢椒麻油。椒麻油有着藤椒(或者青花椒)特殊的清香,淡淡的麻香味儿,既能提升蘸料的香味,又不会过于浓烈和腻口,它能大大提升蘸料的香味,却又似有似无,不会掩盖食材和蘸料整体的味道。
红油
这个无需多说,很多人调蘸料时都喜欢放点红油,色泽红艳,香辣开胃。个人感觉,红油虽然又香又辣,但是做蘸料时要注意两点,避免油腻:一是咸味要够,否则就容易让人感觉油腻;二是可以适当放点醋,能明显减轻油腻感,并且丰富蘸料的味道。
辣鲜露
有时候想偷懒,或者想吃点辣味又没有红油或小米辣的时候,我会倒点辣鲜露。辣鲜露倒出来样子有点像生抽或者酱油,成分和味道也与酱油有着相似之处,除了能提鲜外,它还有明显的辣味,这种辣味与小米辣的辣,红油的辣都不相同,自有一种风味,做蘸料时可以用它代替一部分生抽,味道会更香辣。
当然,除了上面说的这些,还有很多调料可以增加蘸料的香味,比如料油,用几种常见的香料熬一点料油备着,在调蘸料时略微加几滴,也很能提升香气;再比如蚝油,白糖等常见的调料,也有很好的提鲜效果,只要善于搭配,家常的调味料也能调出香香的蘸料来。
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