牛肉的烹制方法

​牛肉是仅次于猪肉的第二大食用肉类，而且牛肉因为脂肪含量低，属于红肉范畴内的，因此也被很多人是特别健康的肉食品。

有很多，可以做出很多脍炙人口的佳肴，因此也特别受大家的喜爱。

牛肉因为肌肉纤维粗不易熟烂，加上本身腥膻味重，所以很多人在烹制牛肉尤其是采取炖、煮、卤这些烹调方式时，喜欢在牛肉中添加香料，以达到去异增香的目的。牛肉的不同部位适合的烹调方式不同，因此选择的配料也不相同。

什么调料能够激发牛肉的香味

一，煎、烤、炒、熘所选择的调料

煎、烤、炒、熘所选择的牛肉部位都是比较鲜嫩的，因此添加的调味料也主要为了提高牛肉独有的香味，而不掩盖牛肉本身的味道。

煎牛肉:黑胡椒粉和黑胡椒酱是煎牛肉的好搭档，因为黑胡椒的香味本身就有去异增香的作用。

烤牛肉:孜然和辣椒面是烤牛肉的必备，如果为了香味更加浓郁，可以添加点芝麻和烤熟的花生碎，这样会更加的香。

炒或熘牛肉:蚝油和黑胡椒可以说是炒牛肉或熘牛肉菜品中的好搭档，也可以提升菜品的鲜味。

选择煎烤熘炒牛肉时，圆葱、芹菜和香菜，这些芳香味浓的蔬菜也是很好的搭档。

二，卤、煮、炖、酱牛肉时

牛肉因为比较抗炖，因此用卤、煮、炖、酱的烹调方法制作的时候居多。不过卤、煮、炖、酱牛肉时，主要还是为了提升牛肉本身的香味，不要添加味重或太多的香料，那样会掩盖住牛肉本身的鲜味，而且要想喝汤的话，香料和调料的选择更要慎重。

卤、煮、炖、酱牛肉时，一般家庭选择的调料不过是陈皮、花椒、八角和香叶这几味香料。不过要想炖清汤牛肉时，切忌放八角和桂皮，因为那样会影响牛肉汤汁的味道，而且会使汤汁浑浊不清澈，影响食欲。

制作炖、煮、卤、酱牛肉时因为对成菜的味道要求不同，所以所选择的调味料也会有所不同。不过烹制牛肉类菜品不论哪种烹调方式，一般胡椒粉都是不可或缺的。因为它本身就有去异增香的作用，而且味道也不是那么浓烈，不仅不会掩盖牛肉本身的味道，反而会起到去腥提味的作用。

烹制牛肉主要还是选料要新鲜，而且按照自己想要的烹调方法来选择牛肉的部位，然后再根据自己的口味来调味。调味料主要还是为了提升牛肉本味，而不能把牛肉本身的味道给掩盖了!所以烹制牛肉只要原材料选择得当，那么调料只需一点盐和胡椒粉也会达到增香的作用。