“面粉 250克 白鲨食用小麦淀粉25克 鸡蛋一个 盐2克 水123克
猪肉山药馅适量
做法：
首先，包饺子的面粉根本不需要有什么特殊性，我们平时家里买的普通的粉就完全可以，（我都是有什么粉就用什么粉，这次用的是蒸馒头剩下的馒头粉。）只是在和面的时候，饭店一般都会加入适量的淀粉和鸡蛋，这样就会使做出来的饺子皮又软又薄还煮不烂，添加的比例也是要注意的，一般一斤面粉中加入50克淀粉，再加入一个鸡蛋清（整个鸡蛋也是可以的），这两种东西和面粉和在一起，面粉不仅有了很好的柔韧性，而且经过水煮后，凝固的也会比较好，所以就能久煮不烂。
将俩种粉都倒入盆中，
加入一个鸡蛋，加入适量盐。鸡蛋有蛋白质，加热后起到凝固的作用，饺子皮就不容易破了。和饺子面的时候在面粉里 放点盐，饺子吃在嘴里会比没有放盐的有韧性，嚼劲，吃起来更有口感。
先用筷子将粉类拌成絮状。
然后用手将粉揉成面团，一开始揉成的面团比较粗糙，不用担心，盖上盖子醒十分钟，再揉一次，再盖上盖子醒十分钟。
反复几次后，面团就变得非常细腻光滑了。面揉得越好，包出来的饺子就越漂亮。
揉好的面团中间掏个洞，转着圈整理下，让面团变成细长条。
切成小剂子。
醒面的时候就可以准备肉馅了，因为饺子皮比较透明，所以馅料最好放些颜色鲜艳的蔬菜会更漂亮。我加了西兰花碎和胡萝卜粒。先将肉末好，再将切好的蔬菜碎加进去，蔬菜碎保持有颗粒的感觉会更好看。肉馅里加一个鸡蛋，口感会更柔软。
小剂子擀成中间厚四周薄的饺子皮。
放上肉馅。
用自己喜欢的方式包好，最近迷上这种包法了，跟着视频学了一下午，终于学会啦，这个方法爆出来的饿饺子圆鼓鼓的特别漂亮，而且速度也特别快呢！感觉自己的手艺又进了一大步！
饺子全部包好，放在撒了干粉的盘子里，如果一次做的比较多，连盘子一起放入冰箱冻硬后用保鲜袋装起来。
接下来就开始煮饺子了，煮饺子也是有窍门的呢！很多人都知道煮饺子要点冷水，但并不清楚具体怎么点，这里我们也来分享一下，煮饺子点水需要“三滚三点”，也就是锅中水开下入饺子后，等到每大开滚一次，就点一次冷水，点水的量一般在一小碗就行，煮饺子的时候，饺子会经历慢慢变大的过程，在经过三滚三点之后，你就能看到饺子开始由最大慢慢变小收紧，这时就说明煮好可以出锅了。
看，用这个小窍门做出来的饺子，一个个都晶莹剔透圆鼓鼓的特别可爱！不论是煎还是煮，口感都非常好哦！原来，要想做出成功的饺子并不难，只需要加两物：淀粉和鸡蛋，淀粉有很多种，小麦淀粉、玉米淀粉、土豆淀粉都可以，您也试试吧！
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