北风乍起，凛冽入冬。此时节，适一二好友试茶，三四妯娌负暄，五六家人围炉，烹煮一壶老茶，闲话家常。
记得《围炉夜话》中有这么一段描述，“顾篝灯坐对，或默默然无一言，或嘻嘻然言非所宜言，皆无所谓乐，不将虚此良夜乎?”
喜欢饮茶的朋友应该都知道茶可泡，也可煮。煮茶时那热腾腾的水汽驱散的是阵阵寒意，带来的是满满暖意。
煮茶，是一种文化！
煮茶始于西汉，盛于唐宋。最早饮茶是从鲜叶生吃咀嚼开始，后变为生叶煮饮。
中国唐代以前最普遍的饮茶法是直接将茶放在釜中烹煮的。
直到唐代，饮茶开始由粗放走向精细，尤以集历代茶艺精华、著有世界上第一部茶艺专著的陆羽为杰出代表《茶经》·五之煮中的煮茶法。
说起煮茶，《红楼梦》中曾有描绘妙玉给宝玉斟的一杯茶就是用雪水煮的。
水，是妙玉5年前收的梅花上的雪，共一瓮，总舍不得吃，于是埋于地下，如今开了瓮。宝玉细品过后，清茶有味，还有淡淡花香，便赏赞不绝。
不得不感叹古人对生活的精致态度让人动容，她们借助天地大美生活赋予更为独特的魅力。
煮茶和泡茶不一样，煮茶比较考验喝茶人的耐心，要慢慢地等。
什么茶可以煮呢？
煮茶虽好，但并不是所有的茶都适合煮饮。
一般来说，适合煮的茶要么是重发酵，要么就是年份久远的老茶。
白茶：白茶虽是微发酵茶，但是经年日久的存放，经过与自然时空充分陈化，岁月的精华全在其中。
很多朋友都有这样的体验，老白茶在泡饮时由于释放不充分，总还是觉得滋味太淡，只有经过高温煮沸后，茶汤才呈现出厚重感，除了浓郁芬芳的药香，口感更是醇厚柔绵，令人回味无穷。
黑茶：黑茶属于后发酵茶，如云南普洱、湖北的青砖茶以及安化黑茶。因其加工的过程需要较长的堆积发酵，故而陈香浓郁，滋味醇厚。经过炉火煮沸，茶汤更柔绵细腻。
红茶：红茶应该是最具国际范的茶类了，是全世界人民都能接受的全发酵茶饮，红茶甜腻可爱又自然芳香，不但茶汤秀美，是可以轻易就喝出幸福味道的茶饮，又因为它的国际名声，年轻一族不但乐于接受，并赋予其浪漫清新的文艺气质。
那么作为轻发酵的绿茶，就忌讳煮饮了。因为茶质鲜嫩，冲泡已足以将其中物质释放，煮饮则过，茶汤苦涩，根本无法入口。
煮茶，好处多多！
1.提升茶叶香气
一般的不锈钢水壶，水温只能达到98-99°，不能很好的把陈化的普洱等陈年老茶的茶香和茶韵激发出来。
可铁壶、陶壶、玻璃壶直接煮茶，水温可超过100°，这样的高温水冲泡出来的茶汤，香气才会更加浓郁。
2.改善水质
据茶器行家介绍，用生铁铸造的铁壶煮水，会出现山泉水效应，释放出二价铁离子，直接被人体吸收，为人体补充每日所需的铁质，可以达到补铁的效果。
而用陶壶煮水，则能放出远红外线能量，使水分子小分子化。煮出来的水，口感更加软滑，味道也会更加甘甜，可以改善及提高茶汤的口感。
3.煮茶怡情宜身宜心
煮茶可以在二人或二人以上进行，也可以独个自煮(水)、自点(茶)、自品，它给人带来的身心感受，能换来无穷的回味。
煮茶，单单一个煮字，就让人迷恋。煮，应该是经了高温和烈火的炙烤，慢慢加热，又慢慢滋生出别样的味道。
与朋友相约，众人围坐，倾心而谈，听着茶水沸腾的声音，享受煮茶的乐趣，茶的浓香似已胜过美酒。
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