如今，以“港风”为代表的复古风潮日渐火热，精致的港式下午茶成为小资情调消磨休闲时光的不二之选。
为迎合消费者
高口感、高颜值、高创意的消费需求
下午茶在细节方面的角逐越来越激烈
但对于门店来说，爆款必不可少
今天就从选材、制作方法、
成品细节等方面进行总结
帮助茶餐厅的各位客户打出差异
从众多品牌中脱颖而出
作为甜品界“清爽一号选手”，杨枝甘露已成为大部分门店必备甜品，如何在保留经典味道的同时，还能提出更多创新方向？杨枝甘露杯装化的秘诀又是如何？
1.取搅拌机,依次将新鲜芒果（60g）+芒果酱+黑白淡奶+椰浆+黑白炼乳+饮用水+冰块放入后打匀。
Tips
1）需挑选浓度在80%以上的芒果酱，能够降低新鲜水果对品质的影响。
2）使用黑白加糖炼乳，能够提升饮品的奶香及甜度。
3）黑白淡奶乳脂含量约为牛奶两倍，不仅可以明显提升顺滑度，其浓郁的香气能够在品尝前，刺激到消费者嗅觉，提升好感度。
4）黑白淡奶和黑白加糖炼乳是让液体更加浓稠的“秘密武器”
2.取杯，加入新鲜芒果（20g）和西米露（40g）
3.将打发好的液体倒入杯中，加上西柚颗粒和薄荷叶，即可完成。
Tips
薄荷叶不仅能够起到装饰作用，同时可以刺激香气的发散。
杨枝甘露作为经典饮品，可延伸出更多新鲜创意，如酸奶杨枝甘露、杨枝甘露奶盖茶等。
最近，由西多士改良升级的“漏奶华”成为争相打卡的网红美食，流动的奶盖下是焦脆的面包，反差感让人直呼“治愈”。菲仕兰餐饮在原版基础上利用食材进行创新，味道和口感均有大幅度提升。
1.将2颗鸡蛋与30g牛奶在容器内搅拌成蛋液后备用。建议同时把黄油隔水融化。
2.切2片吐司去边,切成正方形状(厚度≈1.5cm/片),将一片单面涂抹上黑白炼乳或巧克力酱等作为夹心,然后将2片合一起。
Tips
在选择吐司时，不要选择过软的方包，不易成型。
3.切好的吐司裹上预制好的蛋液(充分裹匀,油温需要预热好)，将黄油倒入锅中，炸至两面金黄即可捞出。
Tips
1）在油炸时，需要使用180℃的油温炸3分钟左右，金黄即可。
2）油炸时，需要将接缝处进行处理。
4.将炸好的漏奶华装盘,在上方倒入化开后的黄油,然后将60g奶盖液倒入上方,最后用漏勺洒满阿华田即可出品。
Tips
1）黑白调制稀奶油打发后，一次添加60g左右即可，奶油湿润面包，减少干涩的口感，入口后更加饱满温润。
2）在面包上还有余温时，便覆上黑白调制稀奶油打发的奶盖与阿华田粉，原本就浓郁的奶香味能够在温度的帮助下大幅提升，同时奶盖的流动性也会更强。
3）该甜品在食用前尽量与客人沟通食用方法，从中心1/2的地方切下去掰开，可得到良好的瀑布感，下切后满满的流动性增强大家的视觉视觉体验，更值得拍照和拍摄短视频，增加社交等附加属性。
4）阿华田作为深受南区消费者喜爱的品牌，独特的麦芽香味同样可使口感更加丰盈，与黑白调制稀奶油相配，可以更加凸显流动性带来的视觉享受。
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