豆角焖面

焖面最经典的做法就是加入豆角，但还可搭配不同的蔬菜，如土豆（有淀粉，易煳锅）等，其口味呈现多种变化；吃焖面，如果配上由青尖椒碎、香菜碎、醋和芝麻油拌制的老虎菜，那就更完美了！

食材

面条、香菇、豆角、西红柿、尖椒

五香粉 、盐、花椒、酱油、生抽、老陈醋

芝麻油、花椒油、食用油

步 骤

1：香菇、尖椒、西红柿择好，豆角去筋，皆洗净；豆角掰成4～5厘米左右段，尖椒切丝，香菇切片，西红柿切块，备用。

2：锅上火，倒入食用油烧至6成热，放花椒激香，然后倒入尖椒丝与香菇片，翻炒出香味。倒入豆角段，翻炒片刻加盖以大火烹制，约2到3分钟开盖继续翻炒豆角，加酱油后加盖继续大火烹制。2分钟后开盖，锅内加热水，水量以刚刚在豆角表面高度即可。放三小勺盐，加盖继续烹制。

3：锅内水煮沸后，打开锅盖，把西红柿块均匀铺在豆角表面，再把面条一层层均匀铺在西红柿上，加盖以中火焖制。

4：取一小碗，倒入生抽、老陈醋、五香粉、芝麻油、花椒油，调匀成味汁。

5：豆角和面条焖制5分钟左右，打开锅盖，用筷子把面条拨散以防止粘连，然后把调好的味汁均匀淋撒在面条上，加盖继续焖制。

6：3～5分钟后，开盖再把面条拨一拨散。此刻，锅内水分已挥发得差不了，盖上锅盖并关火，焖2分钟后开盖，将面条和豆角搅匀，就可以开吃了。