老祖宗留下来的炖肉秘籍：不管炖牛肉还是羊肉，加点它软嫩不腥膻

牛羊肉在肉类中，一直以来都占据着很重要的位置，若不是因为价格比猪肉贵，恐怕早就超越猪肉，分别成为第一、第二大肉类食品了，因为牛羊肉做好后味道比猪肉香多了，营养也更加丰富，具有较高的食疗价值。

除了价格以外，牛羊肉还有一个最大的问题，就是肉质中的腥膻味很重，如果在烹饪时没有做出适当的处理，以及正确的食材搭配，做出来的味道就会又腥又膻，牛羊肉又老又柴，不软嫩也不入味，吃起来还容易塞牙。

老祖宗留下来的炖肉秘籍：不管炖牛肉还是羊肉，加点它软嫩不腥膻

今天小编要分享给大家的，就是老祖宗留下来的炖肉秘籍，有关于食疗的古籍中早就有记载：不管是炖牛肉还是炖羊肉，只需多加一点“它”，炖出来的牛羊肉就会软嫩入味，腥膻味全无。

看来咱们的老祖宗，一个个也都是爱吃牛肉和羊肉的吃货呀！老祖宗炖牛肉或羊肉时，都会往汤里加点“枸杞”和“甘蔗”，这2种食材都能起到去腥除膻的作用，而且效果很好。枸杞不但能去腥膻，还能使得汤色更明亮；甘蔗也还有净化汤色、增香提鲜的作用。

【“枸杞+甘蔗”炖牛羊的正确方法】：

第一步、牛肉（羊肉）焯水。将肉洗净切块，倒上料酒腌制3-5分钟，加入足量冷水、2滴白醋和3勺食盐，放入姜片，大火煮沸，将脏东西都煮出来，然后捞出用温热的水洗净。

第二步、加入新鲜甘蔗炖肉。焯好水的肉下锅，加入足量温水，放入姜片、葱白和其他食材，然后放入2-5小节鲜甘蔗，大火将水烧开后，转小火加盖慢炖。不过值得注意的是，甘蔗横切面的细渣要处理干净。

第三步、放入枸杞慢焖明色。待肉快炖好时，揭盖放入泡好水的枸杞，加盖继续小火慢炖三两分钟，即可关火，但此时不要记着揭盖，让枸杞再焖2分钟，然后再揭盖调味享用。

只要按照上面的方法，不管炖牛肉还是羊肉，加入一点枸杞和甘蔗，牛羊肉就会炖得软嫩入味，吃起来不腥膻！